Wietnamska zupa pho z wołowiną i makaronem ryżowym

Składniki

• 4 cebule
• 1 łodyga trawy cytrynowej
• 6 lasek cynamonu
• 1 łyżeczka czarnego pieprzu ziarnistego
• świeże kiełki fasoli mung
• bazylia tajska
• świeże liście kolendry
• 1/2 limonki
• 1 słoiczek sambal oelek
• 1 butelka sosu sriracha
• 2 papryczki jalapeño
• 1/2 - 1 łyżki sosu rybnego
• sos hoisin do smaku

Instrukcje

1. W dużym garnku (ok. 6 litrów) połącz bulion, cebule, trawę cytrynową, cynamon, ziarna pieprzu i imbir — przyprawy możesz luźno zawiązać w kawałku gazy, żeby potem łatwiej je wyjąć. Zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez godzinę.
2. Kiedy bulion się gotuje, zajmij się makaronem ryżowym. Zagotuj dużą ilość wody (4–6 litrów), wrzuć makaron i od razu zamieszaj, żeby nitki się rozdzieliły. Gotuj 2–3 minuty — makaron ma być ledwo miękki, al dente. Dobrze odcedź. Jeśli nie podajesz od razu, przepłucz makaron zimną wodą i ponownie odcedź, żeby nie sklejał się w grudę.
3. Na dużym półmisku ułóż dodatki: kiełki fasoli mung, tajską bazylię, liście kolendry, papryczki jalapeño i połówki limonki. Każdy będzie mógł doprawić zupę według własnego gustu.
4. Kiedy bulion jest gotowy, wyjmij wszystkie przyprawy (cebule możesz zostawić). Utrzymuj wywar bardzo gorący — to kluczowe, bo ma 'ugotować' wołowinę bezpośrednio w misce.
5. Do każdej z 6 głębokich misek nałóż porcję makaronu (ok. 120 ml po ugotowaniu). Na makaronie rozłóż cienko pokrojoną wołowinę — postaraj się rozłożyć plastry jak wachlarz, żeby jak największa powierzchnia zetknęła się z bulionem. Zalej wszystko bardzo gorącym wywarem i zamieszaj — mięso powinno się 'ściąć' od ciepła bulionu.
6. Podawaj natychmiast. Na stole postaw półmisek z dodatkami oraz sos hoisin, 1/2–1 łyżki sosu rybnego i sambal oelek albo srirachę — niech każdy doprawia wedle uznania.

Podobne przepisy