Stek wołowy z patelni żeliwnej pod grillem piekarnika

Składniki

• sól koszerna do smaku
• świeżo mielony czarny pieprz gruboziarnisty do smaku
• oliwa z oliwek do smaku

Instrukcje

1. Wyjmij steki (o grubości 2,5–5 cm) z lodówki odpowiednio wcześniej, żeby osiągnęły temperaturę pokojową. Następnie osusz je dokładnie czystą ściereczką — wilgoć to wróg dobrej skorupki.
2. Przestaw kratkę w piekarniku tak, żeby znalazła się około 15 cm od górnego elementu grzejnego. Włóż na nią żeliwną patelnię i nastaw piekarnik na funkcję grilla (broil). Rozgrzewaj razem z patelnią przez 15–20 minut — patelnia musi być naprawdę bardzo gorąca.
3. W tym czasie natrzyj steki oliwą, grubą solą kosher i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Możesz użyć też innych ulubionych przypraw.
4. Kiedy patelnia jest już rozgrzana, wysuń ostrożnie kratkę i ułóż steki na patelni — uważaj, patelnia będzie pluć i strzelać tłuszczem. Wsuń kratkę z powrotem i grilluj steki przez 3 minuty z jednej strony. Przewróć je na drugą stronę — koniecznie używaj szpatułki lub szczypiec, nigdy widelca! — i smaż kolejne 3 minuty.
5. Po obsmażeniu zmień temperaturę piekarnika na 260°C i dopiekaj steki według poniższego schematu, pamiętając żeby obrócić je w połowie podanego czasu: • Krwisty (wewnętrznie 49–54°C): 2,5 cm → 0–1 min, 3 cm → 2–3 min, 4,5 cm → 4–5 min • Średnio wysmażony (60–65°C): 2,5 cm → 2–3 min, 3 cm → 4–5 min, 4,5 cm → 6–7 min • Prawie wysmażony (65–71°C): 2,5 cm → 4–5 min, 3 cm → 6–7 min, 4,5 cm → 8–9 min
6. Wyjmij steki z piekarnika i odstaw na 5 minut — ten odpoczynek to absolutna podstawa, mięso musi się "uspokoić", żeby soki się równomiernie rozprowadziły.
7. Podawaj na podgrzanych talerzach, żeby mięso jak najdłużej zachowało odpowiednią temperaturę. I jeszcze jedno: widelec trzymaj w szufladzie przez cały czas gotowania — nakłuwanie mięsa to najszybszy sposób na suchy stek.

Podobne przepisy