Stek z antrykotu smażony na soli na żeliwnej patelni

Składniki

• 2 łyżeczki grubo mielonego czarnego pieprzu
• 1 łyżeczka czosnku granulowanego
• 1 łyżeczka soli koszernej
• 1 1/2 łyżeczki gruboziarnistej soli morskiej

Instrukcje

1. Wyjmij steki z lodówki i zostaw je na blacie na około 30 minut — mięso powinno osiągnąć temperaturę pokojową przed smażeniem.
2. Obficie natrzyj obie strony każdego steka grubo mielonym czarnym pieprzem oraz granulowanym czosnkiem w proszku.
3. Rozgrzej żeliwną patelnię lub inną ciężką, grubościenną patelnię na maksymalnym ogniu — ma być naprawdę bardzo gorąca.
4. Na rozgrzaną suchą patelnię wsyp 3/4 łyżeczki grubej soli (na każdy stek osobno) i pozwól jej się nagrzewać przez co najmniej minutę. Nie używaj zwykłej soli kuchennej — gruba sól to podstawa tej metody.
5. Połóż steki na soli i smaż przez dokładnie 3 minuty. Bez dotykania, bez sprawdzania, bez przesuwania — po prostu zostaw je w spokoju.
6. Odwróć steki na drugą stronę i znowu smaż 3 minuty, znów bez żadnego majstrowania przy mięsie. Łącznie 6 minut daje ładne medium-rare — nie przeciągaj smażenia.
7. Jeśli wolisz medium, dołóż po 30 sekund do minuty z każdej strony. Pamiętaj, żeby przez cały czas trzymać ogień na maksimum — tyle, ile daje Twoja płyta, bez przypalania.
8. Zdejmij steki na talerz, przykryj folią aluminiową i zostaw na 5 minut. Odpoczynek to kluczowy etap — soki równomiernie rozejdą się po mięsie.
9. Jeśli chcesz, zeskrob nadmiar pieprzu i soli z powierzchni steków.
10. Pokrój mięso pod kątem w plastry o grubości około 0,5–1 cm i podaj ze świeżo startym chrzanem.
11. Uwaga: jeśli masz do dyspozycji stek grubszy niż 2,5 cm, dodaj po 1 minucie smażenia z każdej strony dla stopnia medium-rare. Ta metoda świetnie sprawdza się też z polędwicą wołową.

Podobne przepisy