Wędzona polędwica wołowa z sosem chrzanowym

Składniki

• 1 polędwica wołowa
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1/2 pęczka świeżego tymianku
• 1/2 pęczka świeżego rozmarynu
• 4 ząbki czosnku
• 1/4 łyżeczki grubo mielonego czarnego pieprzu
• majonez
• 1 łyżka chrzanu
• 6 łyżeczek musztardy Dijon
• 2 łyżki soku z cytryny

Instrukcje

1. Zacznij od marynaty: do blendera lub malaksera wrzuć 1 łyżkę oliwy z oliwek, listki z połowy pęczka świeżego tymianku, połowy pęczka świeżego rozmarynu oraz 4 ząbki czosnku. Zblenduj wszystko na gładką pastę, a następnie wmieszaj do niej 1/4 łyżeczki grubo mielonego czarnego pieprzu.
2. Dokładnie obtocz polędwicę wołową w tej marynacie ze wszystkich stron, szczelnie owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na 48 godzin — to kluczowy etap, który naprawdę robi różnicę.
3. Na 2 godziny przed grillowaniem wyjmij mięso z lodówki, żeby doszło do temperatury pokojowej.
4. Ruszt grilla natłuść olejem i rozgrzej do średnio-wysokiej temperatury. Obsmaż polędwicę ze wszystkich stron, żeby ładnie się zarumieniła, a potem oprósz ją solą.
5. Teraz czas na wędzenie: nasączone wodą chipsy hickory umieść w specjalnej tacce lub żaroodpornym naczyniu i wstaw na dolny ruszt albo rozłóż żar wokół naczynia. Połóż polędwicę na ruszcie powyżej — mięso powinno się teraz wolno dopiekać na średnim ogniu.
6. Czas pieczenia zależy od tego, jak bardzo wysmażone mięso lubisz: na krwisto potrzeba 45 minut do godziny, na medium — od półtorej do prawie dwóch godzin.
7. Sos chrzanowy najlepiej przygotować dzień wcześniej: wymieszaj trzepaczką majonez, 1 łyżkę chrzanu, 6 łyżeczek musztardy Dijon i 2 łyżki soku z cytryny, aż powstanie jednolity sos. Wstaw do lodówki i zostaw do schłodzenia — następnego dnia smaki się ładnie przenikną.

Podobne przepisy