Kurczak zapiekany z pieczarkami w sosie pomidorowym

Składniki

• 4 piersi kurczaka bez kości i skóry
• 30 g mąki pszennej uniwersalnej
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/4 łyżeczki pieprzu
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 2-4 łyżki masła
• 225 g pieczarek
• 1 puszka (400 g) krojonych pomidorów
• 1 ząbek czosnku
• 2 łyżeczki soli
• oregano do smaku
• 1/2 łyżeczki bazylii
• 1/4 łyżeczki pieprzu
• 60 ml wytrawnego sherry
• 3 łyżki czarnych oliwek

Instrukcje

1. Każdą pierś kurczaka przekrój na 2–3 części, a następnie rozbij każdy kawałek między arkuszami papieru woskowanego tłuczkiem do mięsa na grubość około 0,5 cm. Obtocz dokładnie w mieszance 30 g mąki pszennej, 1/2 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki pieprzu.
2. Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek razem z marynatą z zalewy po karczochach (karczochów jeszcze nie wyrzucaj — zalewę odlej, karczochy odłóż na bok). Na tym tłuszczu zrumień kawałki kurczaka z obu stron na średnim ogniu. Gotowe porcje przełóż do naczynia żaroodpornego o wymiarach 23x33 cm, a tłuszcz z patelni zostaw.
3. Do tłuszczu na patelni dodaj 2–4 łyżki masła i poczekaj, aż się roztopi. Wrzuć 225 g pieczarek i smaż przez 3 minuty, po czym przełóż je do miski. Na tę samą patelnię wlej puszkę krojonych pomidorów (400 g) razem z sokiem, dodaj 1 ząbek czosnku (wyciśnięty lub drobno posiekany), 2 łyżeczki soli, oregano do smaku, 1/2 łyżeczki bazylii i 1/4 łyżeczki pieprzu. Gotuj na małym ogniu przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając — sos powinien się lekko zredukować, więc nie przykrywaj.
4. Gotowy sos pomidorowy wylej równomiernie na kurczaka w naczyniu, a następnie polej całość 60 ml wytrawnego sherry. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 175°C i piecz przez 15 minut.
5. W tym czasie do miski z pieczarkami dorzuć odsączone karczochy i 3 łyżki czarnych oliwek, delikatnie wymieszaj. Po upływie 15 minut wyjmij naczynie z piekarnika, dodaj mieszankę pieczarkowo-karczochową i połącz wszystko razem. Wstaw z powrotem do piekarnika i piecz jeszcze 10 minut, aż całość zacznie bulgotać.
6. Podawaj na gorąco, nakładając na ugotowany makaron lub ryż.
7. Danie można przygotować wcześniej — wystarczy przykryć naczynie i wstawić do lodówki. Przed pieczeniem wyjmij je z lodówki i poczekaj, aż osiągnie temperaturę pokojową, a następnie piecz tak jak opisano powyżej.

Podobne przepisy