Smażone trójkąty z polenty z czosnkiem i chili

Składniki

• 60 g masła niesolonego
• 60 ml oliwy z oliwek
• 3 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 1/2 - 1 łyżeczki płatków chili
• 1 gałązka świeżego rozmarynu
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
• 750 ml mleka z dodatkiem śmietanki (ok. 10-12%)
• 500 ml mleka
• 240 g mąki kukurydzianej
• 50 g startego parmezanu
• 60 g mąki pszennej uniwersalnej
• oliwa z oliwek do smażenia
• masło do smażenia

Instrukcje

1. W dużym garnku rozgrzej 60 g masła razem z 60 ml oliwy z oliwek. Wrzuć 3 drobno posiekane ząbki czosnku, 1/2–1 łyżeczkę płatków chili, 1 gałązkę świeżego rozmarynu, 1/2 łyżeczki soli i 1/2 łyżeczki pieprzu. Podsmaż wszystko przez minutę, żeby aromaty się uwolniły.
2. Wlej 750 ml mleka z dodatkiem śmietanki oraz 500 ml mleka i doprowadź do wrzenia. Zdejmij garnek z ognia i bardzo powoli wsypuj 240 g mąki kukurydzianej, cały czas energicznie mieszając trzepaczką — to ważne, żeby nie powstały grudki. Wróć na mały ogień i mieszaj przez kilka minut, aż polenta wyraźnie zgęstnieje i zacznie bulgotać.
3. Zdejmij z ognia i wmieszaj 50 g startego parmezanu. Przelej masę do naczynia 23x33 cm (lub podobnego prostokątnego), wyrównaj powierzchnię łopatką i wstaw do lodówki — polenta musi całkowicie stężeć i porządnie się schłodzić.
4. Schłodzoną polentę pokrój na 12 kwadratów, tak jak kroiłbyś brownie. Każdy kwadrat wyjmij ostrożnie łopatką i przetnie po przekątnej — otrzymasz trójkąty.
5. Każdy trójkąt obtocz lekko w 60 g mąki pszennej uniwersalnej, strząsając nadmiar.
6. Na dużej patelni rozgrzej po 1 łyżce oliwy z oliwek i masła. Smaż trójkąty partiami na średnim ogniu przez 3–5 minut, przewracając raz, aż będą ładnie zarumienione z zewnątrz i ciepłe w środku. W razie potrzeby dokładaj kolejne porcje masła i oliwy do kolejnych partii. Podawaj od razu po usmażeniu.

Podobne przepisy