Schab pieczony z czosnkiem, tymiankiem i fenkułem

Składniki

• 1 łyżeczka nasion kopru włoskiego (fenkuł)
• 6 ząbków czosnku, drobno posiekanych
• 4 gałązki świeżego tymianku
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• 1 łyżeczka suchej musztardy
• schab wieprzowy bez kości (środkowa część)

Instrukcje

1. W moździerzu utrzyj łyżeczkę nasion kopru włoskiego (fenkułu) na niezbyt drobny proszek, a następnie przesyp do miseczki.
2. Dodaj 6 drobno posiekanych ząbków czosnku, 4 gałązki świeżego tymianku (pozbądź się łodyżek, liście zostają), łyżeczkę suszonego tymianku, łyżeczkę suchej musztardy oraz sól i pieprz do smaku. Wymieszaj wszystko z oliwą, żeby powstała gęsta pasta — powinna mieć konsystencję, którą łatwo rozsmarować.
3. Dokładnie natrzyj tą pastą schab ze wszystkich stron, nie pomijając boków. Im staranniej to zrobisz, tym lepszy smak uzyskasz po upieczeniu.
4. Umieść schab na kratce w brytfannie i wstaw do piekarnika nagrzanego do 160°C (tryb konwekcja). Piecz w środkowej części piekarnika przez około 80 minut — gotowość sprawdź termometrem kuchennym wbitym w najgrubszy punkt mięsa: powinien pokazać 70°C.
5. Jeśli używasz piekarnika bez termoobiegu, ustaw temperaturę również na 160°C, ale licz się z tym, że pieczenie potrwa około 2 godzin.
6. Gotowy schab przełóż na deskę do krojenia, luźno przykryj folią aluminiową i zostaw na 10 minut — ten odpoczynek sprawia, że soki równomiernie się rozłożą w mięsie i nie wyciekną od razu przy krojeniu. Dopiero potem krój i podawaj.

Podobne przepisy