Rolada z indyka z farszem i glazurą żurawinową

Składniki

• 2 łyżki masła
• 1 łyżka margaryny
• 1 cebula
• 1 łodyga selera naciowego
• 1/2 marchewki
• 1 łyżeczka suszonego rozmarynu
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• świeżo mielony czarny pieprz do smaku
• 2 łyżeczki soli
• 1 puszka (ok. 400 g) sosu żurawinowego z całymi owocami
• 2 łyżki cukru brązowego
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1/2 łyżeczki mielonego imbiru

Instrukcje

1. Na początek przygotuj farsz. Rozpuść 2 łyżki masła oraz 1 łyżkę margaryny na patelni na średnim ogniu i podsmaż cebulę, łodygę selera naciowego oraz 1/2 marchewki przez około 5 minut, aż cebula stanie się szklista.
2. Dodaj bulion oraz przyprawy — 1 łyżeczkę suszonego rozmarynu, 1 łyżeczkę suszonego tymianku, 2 łyżeczki soli i świeżo mielony czarny pieprz do smaku — po czym zdejmij patelnię z ognia. Wymieszaj z kostkami chleba i odstaw do lekkiego ostudzenia.
3. Teraz przygotuj glazurę żurawinową: w misce wymieszaj puszkę (ok. 400 g) sosu żurawinowego z całymi owocami, 2 łyżki cukru brązowego, 1 łyżkę soku z cytryny oraz 1/2 łyżeczki mielonego imbiru. Odlej ok. 125 ml glazury do osobnego naczynia — ta porcja trafi na stół jako zimny sos do mięsa.
4. Rozgrzej piekarnik do 165°C i lekko natłuść naczynie żaroodporne lub małą brytfannę.
5. Połóż pierś z indyka na desce i trzymając nóż równolegle do deski, natnij mięso poziomo przez środek, zostawiając ostatnie 2–3 cm nieodcięte. Rozłóż mięso jak książkę, przykryj folią spożywczą i rozbij tłuczkiem do mięsa na równą grubość.
6. Na jedną połowę mięsa wyłóż cały przygotowany farsz. Złóż drugą połowę na wierzch i spnij brzegi wykałaczkami, żeby farsz nie wypadał podczas pieczenia.
7. Przełóż roladę do naczynia i polej pozostałą glazurą żurawinową. Wstaw do piekarnika bez przykrycia — dzięki temu glazura ładnie skarmelizuje się na wierzchu — i piecz od 60 do 90 minut, aż mięso będzie dokładnie upieczone, a soki będą klarowne.
8. Po wyjęciu z piekarnika odczekaj 5 minut przed krojeniem. Ten krótki odpoczynek sprawi, że soki równomiernie się rozprowadzą i rolada nie będzie się rozpadać przy krojeniu.

Podobne przepisy