Enchilady z awokado, nerkowcami i serem

Składniki

• 2 awokado Hass
• 1 limonka (sok)
• 4 dymki
• 1/4 pęczka natki pietruszki
• 1/4 pęczka kolendry
• 110 g nerkowców
• 250 g śmietany kwaśnej
• 120 ml jogurtu naturalnego
• 1 ząbek czosnku
• 8 tortilli kukurydzianych
• 100 g startego sera Monterey Jack

Instrukcje

1. Zacznij od nadzienia: rozgnieć 2 awokado Hass w misce, dodaj sok z 1 limonki i dobrze wymieszaj, żeby masa nie ściemniała. Wrzuć posiekane 4 dymki, 1/4 pęczka natki pietruszki, 1/4 pęczka kolendry, 110 g nerkowców, 250 g kwaśnej śmietany, 120 ml jogurtu naturalnego oraz 1 ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę. Wszystko dokładnie wymieszaj na jednolitą masę.
2. Weź naczynie do zapiekania o wymiarach ok. 18x28 cm i wylej na dno połowę sosu enchilada, równomiernie go rozprowadzając.
3. Każdą tortillę kukurydzianą podgrzej osobno przez około 15 sekund — w mikrofali, na lekko natłuszczonej patelni albo bezpośrednio nad palnikiem gazowym — tak żeby stała się elastyczna i łatwa do zwijania.
4. Na każdą tortillę nakładaj porcję nadzienia (mniej więcej 125 ml na sztukę), zwijaj ciasno i układaj w naczyniu złączeniem do dołu, ciasno jeden obok drugiego. Powtarzaj, aż zużyjesz wszystkie 8 tortilli.
5. Polej resztą sosu enchilada, a na wierzchu rozsyp równomiernie 100 g startego sera Monterey Jack.
6. Przykryj naczynie folią aluminiową i wstaw do piekarnika nagrzanego do 175°C. Piecz przez 30 minut — przykryte, żeby tortille się nie wysuszyły, a nadzienie ładnie się zagrzało.

Podobne przepisy