Sałatka z quinoa z curry i suszonymi owocami

Składniki

• 380 g quinoa
• 500 ml wody
• 60 ml bulionu warzywnego
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 2 łyżki octu z białego wina
• 1/4 łyżeczki curry w proszku
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• 1 łyżeczka soli morskiej
• 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
• 1/2 marchewki (startej)
• 1/2 cukinii (startej)
• 1/2 pęczka natki pietruszki
• 35 g żurawiny suszonej
• 3 łyżki rodzynek
• 1/4 pęczka dymki
• czerwona cebula do smaku

Instrukcje

1. Zacznij od namoczenia 380 g quinoa — wsyp ziarna do miski, zalej zimną wodą i odstaw na co najmniej godzinę. Potem dokładnie odcedź.
2. Zagotuj 500 ml wody z 60 ml bulionu warzywnego, wsyp odsączoną quinoa, przykryj i gotuj przez 20 minut na średnim ogniu.
3. W tym czasie przygotuj dressing: do blendera wlej 1 łyżkę oliwy z oliwek i 2 łyżki octu z białego wina, dodaj 1/4 łyżeczki curry w proszku, 1/2 łyżeczki kurkumy, 1 łyżeczkę soli morskiej i 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu. Zblenduj na gładką emulsję.
4. Ugotowaną quinoa przełóż do dużej miski i od razu polej przygotowanym dressingiem — ciepłe ziarna lepiej wchłoną aromaty.
5. Dodaj startą marchewkę (1/2 marchewki), startą cukinię (1/2 cukinii), posiekaną natkę pietruszki (1/2 pęczka), 35 g suszonej żurawiny, 3 łyżki rodzynek, posiekaną dymkę (1/4 pęczka) oraz czerwoną cebulę do smaku. Całość dokładnie wymieszaj i spróbuj — jeśli trzeba, dopraw solą lub pieprzem.
6. Podawaj na ciepło albo w temperaturze pokojowej, jak wolisz.

Podobne przepisy