Tort kokosowy z kremem śmietanowym i polewą bezową

Składniki

• 225 g masła
• 400 g cukru
• 4 jajka
• 360 g mąki samorosnącej
• 250 ml mleka kokosowego
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 150 g cukru
• 225 g śmietany kwaśnej
• 4 łyżki mleka
• 50 g wiórków kokosowych słodzonych
• 300 g cukru
• 1/4 łyżeczki kremeru tatarskiego
• 1/8 łyżeczki białego syropu kukurydzianego
• 1/3 łyżeczki soli
• 2 łyżki wody
• 1 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 175°C. Trzy okrągłe formy o średnicy 23 cm dobrze natłuść i oprósz mąką.
2. Masło (225 g) utrzyj mikserem na puszystą masę. Dodaj 400 g cukru i ubijaj razem przez 6–8 minut — masa powinna być naprawdę jasna i kremowa. Następnie wbijaj jajka jedno po drugim, za każdym razem dokładnie miksując. Mąkę samorosnącą (360 g) i mleko kokosowe (250 ml) dodawaj naprzemiennie, zaczynając i kończąc na mące. Na końcu wlej łyżeczkę ekstraktu waniliowego i wymieszaj tylko do połączenia — nie przebijaj ciasta.
3. Podziel ciasto równo między trzy formy. Żeby wyrównać wierzch i pozbyć się pęcherzyków powietrza, unieś każdą formę na wysokość 8–10 cm nad blat i upuść ją płasko — powtórz to kilka razy. Piecz przez 25–30 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy. Odstaw w formach na 5–10 minut, a potem wyłóż na kratkę i całkowicie wystudź.
4. Kiedy ciasto się piecze, zrób nadzienie: wymieszaj w misce 150 g cukru, 225 g kwaśnej śmietany, 4 łyżki mleka i 50 g słodzonych wiórków kokosowych. Mieszaj do uzyskania jednolitej masy.
5. Gdy blaty są już gotowe i nieco przestudzone (możesz jeszcze trzymać je w formach na czas składania), przystąp do przekładania. Pierwszy blat połóż na paterze. Rączką drewnianej łyżki nakłuj go regularnie co około 2–3 cm na całej powierzchni. Rozsmaruj 1/3 nadzienia. Połóż drugi blat, nakłuj go tak samo i posmaruj kolejną 1/3 nadzienia. Na koniec trzeci blat — nakłuj i wyłóż resztę masy. Żeby tort się nie przesuwał podczas składania, spinaj warstwy wykałaczkami.
6. Przygotuj polewę w kąpieli wodnej. W górnej części garnka do gotowania w parze umieść 300 g cukru, 1/4 łyżeczki kremeru tatarskiego, 1/8 łyżeczki białego syropu kukurydzianego, 1/3 łyżeczki soli, 2 łyżki wody i białka jajek. Ubijaj ręcznym mikserem przez 1 minutę. Ustaw garnek nad wrzącą wodą — ważne, żeby dno górnego naczynia jej nie dotykało, inaczej polewa może się zziarnić. Ubijaj na najwyższych obrotach przez 7 minut, a na sam koniec wmieszaj 1,5 łyżeczki ekstraktu waniliowego.
7. Gotową polewą pokryj najpierw boki tortu, starając się nie wciągać okruchów do masy. Gdy cały tort jest już pokryty, obsyp go delikatnie wiórkami kokosowymi. Przykryj luźno i wstaw do lodówki na trzy dni — polewa i nadzienie przesiąkają przez blaty i tort robi się z każdą godziną lepszy.

Podobne przepisy