Gotowany mostek wołowy z warzywami i musztardą

Składniki

• ok. 2,5-2,7 kg peklowanego mostku wołowego
• 4 cebule
• 10 marchewek
• 2 łodygi selera naciowego
• 2 liście laurowe
• 1 pęczek natki pietruszki
• 1/2 słoiczka musztardy Dijon
• 1 główka kapusty
• 12-14 ziemniaków młodych
• sól koszerna do smaku
• pieprz do smaku

Instrukcje

1. W dużym, ciężkim garnku z grubym dnem umieść ok. 2,5–2,7 kg peklowanego mostku wołowego. Dorzuć 2 cebule, 2 marchewki, 2 łodygi selera naciowego, 2 liście laurowe i pęczek natki pietruszki.
2. Zalej zimną wodą tak, żeby mięso było przykryte co najmniej na 7–8 cm. Zagotuj, a potem zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez 3 do 3,5 godziny — w tym czasie obróć mięso dwa, trzy razy. Mostek jest gotowy, gdy jest naprawdę miękki i zaczyna się rozwarstwiać po nakłuciu widelcem.
3. Wyjmij mięso z garnka, a wywar przecedź do dużej miski. Warzywa, którymi gotowało się mięso, wyrzuć — już swoje zrobiły. Wróć mięso i czysty wywar z powrotem do garnka.
4. Dodaj teraz 1/2 słoiczka musztardy Dijon, pozostałe 2 cebule, 8 marchewek, 1 główkę kapusty (pokrojoną na ćwiartki) i 12–14 ziemniaków młodych. Zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj bez przykrycia przez 50–60 minut, aż warzywa będą miękkie. Na końcu dopraw solą koszerną i pieprzem do smaku.
5. Mięso pokrój w plastry o grubości ok. 0,5 cm i ułóż na półmisku lub głębokich talerzach, otaczając je warzywami podanymi w całości.
6. Wywar podaj osobno — najlepiej w miseczce z chochlą. Koniecznie użyj głębokich talerzy z wysokim rantem albo misek, żeby można było nalać dużo bulionu prosto na mięso i warzywa. Do tego podaj ciepły, chrupiący chleb wiejski lub irlandzki chleb sodowy.

Podobne przepisy