Mostek wołowy duszony w piwie z cebulą

Składniki

• 1 mostek wołowy (ok. 1,5–2 kg)
• 3/4 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 cebule
• 1 liść laurowy
• 1 butelka (330 ml) piwa
• 1 kostka rosołowa wołowa

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 175°C.
2. Osusz mostek wołowy (ok. 1,5–2 kg) papierowym ręcznikiem, a następnie natrzyj go równomiernie 3/4 łyżeczki soli i 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu.
3. W szerokim, ciężkim garnku o pojemności 6–8 litrów rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek na dość dużym ogniu — tłuszcz ma być gorący, ale jeszcze nie dymić. Obsmaż mostek ze wszystkich stron na głęboki, złotobrązowy kolor — łącznie ok. 10 minut. Przełóż mięso na talerz i odstaw na bok.
4. Na tłuszczu, który pozostał w garnku, zeszklij 2 cebule (pokrojone w piórka lub pół-krążki) razem z 1 liściem laurowym na średnim ogniu. Mieszaj od czasu do czasu, aż cebula ładnie się zezłoci — zajmie to 10–12 minut.
5. Zdejmij garnek z ognia. Połowę zeszklonej cebuli przełóż do miseczki i odłóż.
6. Na cebuli, która została w garnku, ułóż obsmażony mostek. Wyłóż na niego cebulę z miseczki — mięso powinno być otulone cebulą zarówno od dołu, jak i od góry.
7. Wlej do garnka 330 ml piwa, dodaj 1 kostkę rosołową wołową. Całość doprowadź do wrzenia — płyn powinien sięgać mniej więcej do połowy wysokości mięsa.
8. Przykryj garnek (upewnij się, że pokrywka jest żaroodporna) i wstaw do środkowej półki piekarnika. Dusz mięso przez 3–3,5 godziny, aż będzie bardzo miękkie i będzie się rozpadać pod widelcem.
9. Wyjmij garnek z piekarnika i odstaw bez przykrycia na ok. 30 minut, żeby całość nieco przestygła w sosie.
10. Przełóż mostek na czystą deskę do krojenia. Z sosu zbierz łyżką nadmiar tłuszczu z powierzchni, a następnie dopraw go solą i pieprzem do smaku.
11. Pokrój mięso w plastry — koniecznie w poprzek włókien. Podawaj polane sosem z cebulą.

Podobne przepisy