Ryż z cukinią, papryką i fasolą w curry

Składniki

• 1 cebula
• 1 zielona papryczka chili
• 1 łyżka curry w proszku
• 500 ml bulionu warzywnego
• 380 g brązowego ryżu
• 4 pomidory
• 7 cukinii
• 2 czerwone papryki
• 1/2 zielonej papryki
• 1/2 puszki fasoli cannellini
• 400 g fasoli flageolet (z puszki)
• kilka gałązek kolendry

Instrukcje

1. Na rozgrzanym oleju w większym garnku zeszklij cebulę, zieloną papryczkę chili i łyżkę curry w proszku — mieszaj, aż warzywa zmiękną i ładnie się połączą z przyprawą.
2. Dodaj 380 g brązowego ryżu, 4 pokrojone pomidory i 500 ml bulionu warzywnego. Wszystko dokładnie wymieszaj i zagotuj. Kiedy zacznie wrzeć, zmniejsz ogień, przykryj garnek i gotuj 25 minut, od czasu do czasu mieszając.
3. Dorzuć 7 cukinii (pokrojonych w plastry lub kawałki) oraz 2 czerwone papryki i pół zielonej papryki. Na razie ich nie wmieszaj — po prostu połóż na wierzchu, przykryj i gotuj kolejne 30 minut, zaglądając i mieszając 2-3 razy.
4. Gdy ryż i warzywa będą gotowe, dodaj odsączoną i przepłukaną fasolę cannellini, fasolę flageolet oraz kukurydzę z puszki. Wymieszaj wszystko razem i gotuj jeszcze 5-10 minut na małym ogniu, żeby składniki się przegryzły.
5. Na koniec wmieszaj posiekaną kolendrę i od razu podawaj — danie najlepiej smakuje prosto z garnka.

Podobne przepisy