Kurczak z kluskami gotowanymi w bulionie

Składniki

• 3 litry wody
• 1 kurczak (cały)
• 1 1/2 łyżeczki soli
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 cebula
• 2 łodygi selera naciowego
• 1 ząbek czosnku
• 1 liść laurowy
• 3-6 liści świeżej natki pietruszki
• świeżo mielony czarny pieprz do smaku
• 240 g mąki pszennej uniwersalnej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 1/4 łyżeczki soli
• 250 ml mleka
• 250 ml mleka

Instrukcje

1. W dużym garnku zagotuj 3 litry wody. Wrzuć całego kurczaka, dodaj 1 łyżeczkę soli, cebulę, 2 łodygi selera naciowego, ząbek czosnku, liść laurowy i 3–6 liści świeżej natki pietruszki. Zmniejsz ogień do lekkiego wrzenia i gotuj bez przykrycia przez 2 godziny — płyn zredukuje się mniej więcej o jedną trzecią.
2. Ugotowanego kurczaka wyjmij z garnku i odłóż na bok, żeby trochę ostygł. Wywar przecedź przez sito, pozbywając się wszystkich warzyw i szumowiny — zostawiasz tylko czysty bulion.
3. Do garnka wlej 1,5 litra przecedzonego bulionu (ewentualną resztę możesz zamrozić i wykorzystać później). Dopraw świeżo mielonym czarnym pieprzem do smaku, dosyp pozostałe 1/2 łyżeczki soli i wlej łyżkę soku z cytryny. Podgrzewaj na średnim ogniu, żeby bulion był ciepły, gdy zaczniesz dodawać kluski.
4. Przygotuj ciasto na kluski: w misce wymieszaj 240 g mąki pszennej uniwersalnej, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1 1/4 łyżeczki soli i 250 ml mleka. Mieszaj energicznie, aż masa będzie gładka i jednolita, a następnie odstaw ciasto na 5–20 minut, żeby odpoczęło.
5. Na oprószonym mąką blacie rozwałkuj ciasto na grubość około 1,5 cm. Pokrój je w małe kwadraty o boku około 1,5 cm i wrzucaj je partiami do delikatnie gotującego się bulionu — wykorzystaj całe ciasto. Kluski najpierw spęcznieją, potem powoli zaczną się rozpadać i zagęszczą bulion do konsystencji białego sosu. Gotuj na małym ogniu przez 20–30 minut, często mieszając, aż sos osiągnie odpowiednią gęstość.
6. W tym czasie kurczak powinien już wystarczająco ostygnąć. Oderwij całe mięso od kości, zdejmij skórę i pokrój je starannie w większe kawałki wielkości kęsa. Wrzuć mięso do garnka, skórę i kości wyrzuć.
7. Gotuj jeszcze przez 5–10 minut na małym ogniu, ale mieszaj ostrożnie — zbyt energiczne mieszanie rozszarpie kurczaka na strzępy, a zależy ci na ładnych, dużych kawałkach mięsa.
8. Gdy sos osiągnie odpowiednią gęstość, nakładaj porcje do głębokich talerzy i podawaj od razu na gorąco. Możesz uzupełnić danie ugotowanymi na parze warzywami.

Podobne przepisy