Budyń chlebowy z jabłkami i sosem cydrowym

Składniki

• 170 g masła niesolonego
• 3 jabłka
• 200 g cukru
• 120 ml calvadosu
• 350 g bagietki (pokrojonej w kostkę)
• 500 ml mleka z dodatkiem śmietanki
• 1/2 laski wanilii
• 3 jajka
• 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 350 ml cydru jabłkowego
• 1,5 łyżki skrobi kukurydzianej

Instrukcje

1. Nagrzej piekarnik do 160°C. Natłuść masłem naczynie żaroodporne o pojemności 1,5–2 litrów (np. naczynie do suflet lub inne podobne).
2. Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki masła na średnio-wysokim ogniu. Wrzuć jabłka i smaż przez około 5 minut, aż zaczną się lekko rumienić. Dodaj 3 łyżki cukru i smaż jeszcze minutę lub dwie, mieszając, żeby cukier się skarmelizował. Zdejmij z ognia, przełóż jabłka do miski i wlej połowę calvadosu (60 ml). Odłóż na bok.
3. Na tej samej patelni, na małym ogniu, roztop 4 łyżki masła. Wrzuć kostkę bagietki (350 g) i przez kilka minut delikatnie przerzucaj, żeby chleb równomiernie wchłonął masło.
4. Ułóż połowę jabłek na dnie naczynia, a na wierzch wyłóż połowę chleba. Powtórz warstwę — reszta jabłek, potem reszta chleba.
5. Postaw na kuchence garnek z wodą i zagrzej ją do wrzenia (przyda się za chwilę do kąpieli wodnej). W osobnym garnuszku umieść 500 ml mleka ze śmietanką razem z połówką laski wanilii i podgrzej prawie do wrzenia (nie gotuj — wystarczy, że zacznie parować). Wsyp 100 g cukru i mieszaj, aż się rozpuści. Zdejmij z ognia.
6. Roztrzep 3 jajka. Wlej do nich odrobinę gorącej mieszanki mlecznej, cały czas mieszając — zahartuje to jajka. Następnie powoli wlej jajka do reszty mleka, ciągle ubijając trzepaczką. Przecedź płyn przez sitko prosto na warstwy chleba i jabłek w naczyniu. Posyp wierzch 1/4 łyżeczki startej gałki muszkatołowej.
7. Na dno dużej blachy do pieczenia połóż ściereczkę kuchenną, postaw na niej naczynie z budyniem. Wstaw do piekarnika, a następnie wlej gorącą wodę do blachy — powinna sięgać mniej więcej do połowy wysokości naczynia. Piecz 40 minut, aż masa się zetnie.
8. W czasie gdy pudding się piecze, przygotuj sos. Wlej 350 ml cydru jabłkowego do rondelka i gotuj na dużym ogniu, aż zredukuje się o połowę. Przesiej przez sitko pozostałe 100 g cukru razem z 1,5 łyżki skrobi kukurydzianej, po czym wsyp tę mieszankę do cydru, energicznie mieszając trzepaczką. Gotuj na małym ogniu, aż sos zgęstnieje — nie przykrywaj, bo ma się redukować. Zdejmij z ognia i wlej pozostałe 60 ml calvadosu.
9. Podawaj pudding ciepły, z sosem polanym bezpośrednio na wierzch.

Podobne przepisy