Kurczak gotowany z kluskami ziemniaczanymi i śmietaną

Składniki

• 1 kurczak (cały)
• ok. 600 ml wody
• 1 cebula
• 2-3 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
• 1/2 łyżeczki suszonej bazylii
• 1/2 łyżeczki rozmarynu
• 1 łodyga selera naciowego
• 80 ml śmietany kremówki 30%
• 2 łyżki mąki pszennej uniwersalnej
• 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3/4 - 1 łyżeczki soli
• 3 łyżki masła
• 1 łyżka mleka
• 3/4 średniego ziemniaka (startego i odciśniętego)

Instrukcje

1. Całego kurczaka wrzuć do dużego garnka razem z ok. 600 ml wody, cebulą, 2–3 ząbkami czosnku, łyżeczką soli, 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu, 1/2 łyżeczki suszonej bazylii i 1/2 łyżeczki rozmarynu. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do bardzo wolnego gotowania na minimalnym płomieniu. Jeśli masz większego kurczaka, dolej trochę więcej wody.
2. Przykryj garnek i gotuj bardzo powoli przez 1,5 do 2 godzin — aż mięso będzie dosłownie odpadać od kości i powstanie bogaty wywar. Nie spiesz się, to wolne gotowanie robi całą robotę.
3. Ostrożnie wyjmij kurczaka na talerz i poczekaj, aż trochę ostygnie. Następnie dokładnie oddziel mięso od kości, chrząstek i skóry. Pilnuj, żeby do wywaru nie wpadł żaden kawałek kości.
4. Opcjonalnie: kości możesz wrzucić z powrotem do wywaru i gotować powoli pod przykryciem przez kolejną godzinę — wywar wyjdzie jeszcze bogatszy i bardziej treściwy. Potem kości wyjmij lub przecedź wywar przez durszlak.
5. Kiedy masz już pewność, że w garnku nie ma żadnych kości ani chrząstek, porwij mięso na grubsze kawałki i wrzuć z powrotem do wywaru.
6. Dodaj łodygę selera naciowego i gotuj bez przykrycia przez około 15–20 minut, aż seler będzie prawie miękki. Wlej 80 ml śmietany kremówki i zamieszaj.
7. Teraz przygotuj kluski. W misce wymieszaj suche składniki: 2 łyżki mąki pszennej, 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia i 3/4–1 łyżeczkę soli. Zetrzyj ziemniaka (potrzebujesz 3/4 średniego ziemniaka), a potem wyciśnij z niego jak najwięcej płynu — naprawdę solidnie. Dodaj odciśnięty ziemniak do suchych składników i wymieszaj widelcem. Jeśli wolisz pulchniejsze kluski, dodaj jeszcze jedną łyżeczkę proszku do pieczenia.
8. Dodaj 1 łyżkę mleka i 3 łyżki masła, a następnie mieszaj tylko do połączenia składników — ciasto powinno mieć konsystencję ciasta na biszkopty. Przez obecność ziemniaka może być potrzebna dodatkowa łyżka lub dwie mąki, żeby uzyskać odpowiednią gęstość.
9. Łyżką nakładaj porcje ciasta bezpośrednio do gotującej się zupy — pamiętaj, że kluski spęcznieją mniej więcej dwukrotnie, więc nie rób ich za dużych i zostaw między nimi trochę miejsca.
10. Przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut. Sprawdź kluski — jeśli ziemniak w środku nadal czuć jako twardy i surowy, gotuj jeszcze 4–5 minut. Spróbuj jednej kluski: nie może być chrupkiego, surowego środka.
11. Jeśli klusek wychodzi za dużo i garnek robi się zbyt ciasny, przełóż resztę ciasta do miski, przykryj i wstaw do lodówki. Po podaniu pierwszej porcji możesz dołożyć świeże kluski do reszty zupy — sprawdzą się też na kolejny dzień.
12. Wskazówka: tuż przed dodaniem selera możesz wrzucić do garnka 150 g pokrojonej w kostkę marchewki. Z kolei tuż przed kluskami świetnie sprawdzi się 80 ml zielonego groszku. W ten sposób dostajesz pełniejszą, bardziej sytą wersję dania.

Podobne przepisy