Kotlety schabowe w kremowym sosie z grzybami i bazylią

Składniki

• pieprz czarny grubo mielony do smaku
• sól koszerna do smaku
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 łyżka masła
• 225 g grzybów cremini
• 1 szalotka
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka bazylii
• 250 ml śmietany kremówki 30%
• 2 łyżki niesolonego masła

Instrukcje

1. Oprósz kotlety z obu stron solą koszerną i grubo mielonym czarnym pieprzem — nie żałuj pieprzu, to on nadaje charakter temu daniu.
2. Na dużej patelni rozgrzej olej i 1 łyżkę masła na średnio-wysokim ogniu. Gdy tłuszcz będzie gorący, wrzuć kotlety i smaż przez 4 minuty, następnie obróć i smaż jeszcze 3 minuty — lub dłużej, jeśli lubisz bardziej wysmażone mięso. Gotowe kotlety przełóż na talerz i przykryj folią aluminiową.
3. Na tę samą patelnię wrzuć pozostałe 2 łyżki masła i podgrzej na średnio-wysokim ogniu. Drewnianą łopatką zluzuj przypieczone kawałki mięsa ze dna — to czysty smak, szkoda go zostawiać.
4. Gdy masło się rozgrzeje, dodaj szalotki i pieczarki, starając się rozłożyć je możliwie w jednej warstwie. Przez pierwsze 2 minuty w ogóle ich nie ruszaj — chodzi o to, żeby porządnie skarmelizowały się od spodu. Potem mieszaj co jakiś czas przez kolejną minutę lub dwie, aż grzyby nabiorą głębokiego, złotobrązowego koloru.
5. Dodaj posiekany czosnek i smaż przez około minutę, aż zmięknie i zacznie pachnieć.
6. Wlej śmietanę oraz soki, które zebrały się na talerzu z kotletami — nie wylewaj ich, to esencja sosu. Gotuj bez przykrycia, aż sos zredukuje się o jedną trzecią. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
7. Na koniec wsyp bazylię, krótko wymieszaj i od razu podawaj — ułóż kotlety na talerzu i polej hojnie sosem grzybowym.

Podobne przepisy