Wołowe żeberka duszone w winie z warzywami

Składniki

• 4 wołowe żeberka bez kości
• 60 g mąki pszennej uniwersalnej
• 2 łyżki oleju rzepakowego
• 1 cebula
• 1 łodyga selera naciowego
• 1 marchew
• 3 ząbki czosnku
• 250 ml wina
• 1-2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 2 liście laurowe
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• 1 łyżeczka suszonego rozmarynu

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 175°C.
2. Cebulę, seler naciowy i marchew pokrój w kawałki o boku około 2,5 cm. Czosnek drobno posiekaj. Odstaw na bok. 60 g mąki pszennej uniwersalnej dopraw solą i pieprzem, a następnie obtocz w niej 4 żeberka bez kości — nadmiar mąki strząśnij.
3. W żeliwnym garnku lub innym naczyniu nadającym się i do płyty, i do piekarnika rozgrzej mocno 2 łyżki oleju rzepakowego na dużym ogniu. Od razu wkładaj mięso i obsmaż ze wszystkich stron na ciemnozłoty kolor.
4. Gdy żeberka będą ładnie zarumienione, wyjmij je z garnka i na tym samym tłuszczu wrzuć cebulę, marchew i seler.
5. Zmniejsz ogień do średniego, dodaj czosnek i smaż, mieszając, aż warzywa lekko się zarumienią.
6. Wlej 250 ml wina i gotuj na dużym ogniu, aż płyn zredukuje się o połowę — nie przykrywaj, bo o to właśnie chodzi.
7. Dodaj 1-2 łyżki koncentratu pomidorowego, rosół drobiowy, 1 łyżeczkę suszonego tymianku, 1 łyżeczkę suszonego rozmarynu i 2 liście laurowe. Całość wymieszaj.
8. Włóż mięso z powrotem do garnka, szczelnie przykryj i wstaw do piekarnika. Duś przez około 2 godziny — żeberka powinny być miękkie, ale jeszcze się nie rozpadać.
9. Wyjmij mięso i przecedź sos przez sito, odrzucając warzywa. Płyn wlej z powrotem do garnka i redukuj na kuchence do pożądanej konsystencji — tym razem też bez pokrywki.
10. Dopraw sos do smaku i podawaj z kluskami, makaronem lub polentą.

Podobne przepisy