Kremowa zupa z kurczakiem, brokułami i parmezanem

Składniki

• 1/4 cebuli
• 3 ząbki czosnku
• 3/4 łyżki masła
• 3/4 łyżki mąki pszennej uniwersalnej
• 1 litr bulionu drobiowego o niskiej zawartości sodu
• 250 ml mleka z dodatkiem śmietanki (ok. 10-12%)
• 150 g tartego parmezanu
• 500 ml wody
• 1 główka brokułów
• 700 g pokrojonych piersi kurczaka bez kości
• 1 1/4 łyżeczki białego pieprzu
• 1 1/4 łyżeczki soli
• 1 szczypta gałki muszkatołowej
• 170 g makaronu muskolinki (bow tie)

Instrukcje

1. Na początku zajmij się bazą zupy. W dużym, ciężkim garnku rozgrzej masło na średnim ogniu i wrzuć cebulę oraz czosnek — smaż przez 2–3 minuty, aż zmiękną. Dosyp mąkę i mieszaj przez kolejne 2–3 minuty, aż masa zacznie bąbelkować. Następnie stopniowo wlewaj bulion drobiowy i śmietankę do kawy (half & half), cały czas energicznie mieszając trzepaczką. Gotuj, często mieszając, aż zupa wyraźnie zgęstnieje.
2. W tym czasie w osobnym garnku zalej brokuły wodą i doprowadź do wrzenia — gotuj je tylko chwilę, żeby były lekko podgotowane, ale wciąż twarde. Zdejmij z ognia i koniecznie zostaw tę wodę, nie odlewaj jej — przyda się.
3. Do zgęstniałej bazy w garnku dodaj parmezan i mieszaj na małym ogniu, aż się całkowicie rozpuści. Potem wrzuć brokuły razem z ich wodą z gotowania, pokrojonego w kostkę kurczaka, przyprawy oraz makaron kokardki (170 g przed ugotowaniem to około 560 ml objętości na sucho). Podgrzej wszystko razem, aż zupa będzie gorąca i składniki się połączą.
4. Ważna wskazówka: jeśli używasz bulionu pełnosłonego (niskosodowy jest tu domyślny), zmniejsz ilość soli w przepisie o połowę, żeby zupa nie wyszła za słona.

Podobne przepisy