Tort czekoladowy z kremem z bitej śmietany

Składniki

• 225 g masła niesolonego
• 500 ml wody
• 240 ml oleju rzepakowego
• 800 g cukru
• 120 g mąki pszennej uniwersalnej
• 4 jajka
• 250 ml maślanki
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 1 litr śmietany kremówki 30%
• 480 g cukru pudru
• 350 g czekolady gorzkiej
• 4 łyżki śmietany kremówki 30%
• 1/2 łyżki złotego syropu
• 1/4 łyżeczki ekstraktu waniliowego

Instrukcje

1. Zacznij od przygotowania piekarnika — ustaw dwie kratki: jedną mniej więcej w jednej trzeciej wysokości od dołu, drugą w dwóch trzecich. Rozgrzej piekarnik do 175°C. Trzy okrągłe formy o średnicy 23 cm wyłóż papierem do pieczenia, posmaruj masłem i oprósz mąką.
2. W średnim rondelku na średnim ogniu rozpuść i połącz razem 225 g masła niesolonego, 500 ml wody i 240 ml oleju rzepakowego. Nie musisz doprowadzać do wrzenia — chodzi o to, żeby wszystko się dobrze połączyło w jednolitą mieszaninę.
3. W dużej misce wymieszaj łyżką 800 g cukru, kakao i 120 g mąki pszennej. Wlej do suchych składników gorącą mieszankę z rondelka i ubij trzepaczką na gładką masę.
4. Wbijaj jajka jedno po drugim, za każdym razem dokładnie mieszając. Następnie wlej 250 ml maślanki i znów wymieszaj. Na koniec dodaj od razu 1 łyżeczkę sody oczyszczonej, 1 łyżeczkę soli i 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego — wmieszaj w całość.
5. Rozlej ciasto równomiernie do trzech przygotowanych form. Ustaw je w piekarniku tak, żeby żadna forma nie znajdowała się bezpośrednio nad drugą — dwie na jednej kratce, trzecia na drugiej. Piecz 35–40 minut, sprawdzając patyczkiem, czy środek jest suchy. Pilnuj każdej warstwy osobno, bo mogą być gotowe w różnym czasie.
6. Upieczone blaty wyjmij z piekarnika i studź w formach przez około 15 minut, a potem odwróć na kratki. Przed przełożeniem kremem blaty muszą być całkowicie zimne — odczekaj co najmniej dwie godziny.
7. Teraz krem: ubij 1 litr śmietany kremówki 30% mikserem z końcówką do ubijania na wysokich obrotach, aż powstają miękkie szczyty. Dodaj 480 g cukru pudru i ubijaj dalej, aż wszystko się dobrze połączy.
8. Połóż pierwszy blat na talerzu lub paterze i rozsmaruj na nim część kremu. Przykryj kolejnym blatem, obficie pokryj kremem i powtórz z ostatnią warstwą — grubo posmaruj wierzch i boki całego tortu. Wstaw do lodówki na co najmniej godzinę, żeby krem dobrze się ustabilizował.
9. Gdy tort stężeje w lodówce, przygotuj polewę: wsyp 350 g czekolady gorzkiej do średniej miski. W małym rondelku podgrzej 4 łyżki śmietany kremówki 30% na średnim ogniu, aż będzie bardzo gorąca i zacznie parować — nie doprowadzaj do wrzenia. Wlej śmietanę na czekoladę i mieszaj, aż czekolada całkowicie się rozpuści.
10. Do roztopionej czekolady dodaj 1/2 łyżki złotego syropu i 1/4 łyżeczki ekstraktu waniliowego, dokładnie wymieszaj. Przełóż polewę do dzbanka lub wysokiego naczynia z dzióbkiem i odczekaj dokładnie 10 minut — nie dłużej, bo polewa zacznie gęstnieć i trudno będzie ją wylać.
11. Powoli wylewaj polewę na wierzch tortu tak, żeby równomiernie pokryła górę i swobodnie spływała po bokach. Zależy ci na tym, żeby miejscami prześwitywał biały krem — to właśnie efekt tuxedo. Jeśli polewa zbyt niechętnie spływa po krawędzi, dodaj jeszcze łyżkę lub dwie złotego syropu.
12. Wstaw tort do lodówki na co najmniej godzinę — polewa musi stężeć, a krem dobrze się schłodzić. Krój długim ząbkowanym nożem, za każdym razem maczając ostrze w wysokiej szklance z gorącą wodą. Tort przechowywany w lodówce smakuje najlepiej przez pierwsze 2 dni.

Podobne przepisy