Zapiekany bakłażan w sosie pomidorowym z mozzarellą

Składniki

• oliwa z oliwek
• 2 jajka
• 75 g sera parmezan (do bułki tartej)
• 75 g sera parmezan (do posypania)
• 2 łyżeczki suszonego oregano
• 1 łyżeczka suszonej bazylii
• 1/2 łyżeczki soli gruboziarnistej
• pieprz do smaku
• bakłażany
• 500 ml sosu pomidorowego
• 1500 ml sosu pomidorowego
• 150 g sera mozzarella

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 190°C. Dwie blachy do pieczenia posmaruj olejem i odstaw na bok.
2. W głębokiej, szerokiej misce roztrzep jajka z 2 łyżkami wody. W osobnej misce wymieszaj bułkę tartą z 3/4 części startego parmezanu (ok. 3 łyżki zostawiasz na później), oregano i bazylią; dopraw solą i pieprzem.
3. Plastry bakłażana maczaj kolejno w masie jajecznej — pozwól nadmiarowi spłynąć — a następnie dokładnie obtaczaj w panierce. Układaj na przygotowanych blachach.
4. Wstaw do piekarnika i piecz przez 20–25 minut, aż spód ładnie się zrumieni. Następnie przewróć plastry na drugą stronę i piecz kolejne 20–25 minut, aż i ta strona nabierze złotego koloru.
5. W międzyczasie przygotuj sos. Na średniej patelni rozgrzej łyżkę oliwy z oliwek na średnim ogniu. Wrzuć drobno pokrojoną małą cebulę i 2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę; smaż, często mieszając, przez 2–4 minuty, aż staną się przezroczyste. Wrzuć do garnka zawartość 2 puszek całych pomidorów (po ok. 800 g każda) — pomidory rozgniataj bezpośrednio w rękach albo łyżką. Dodaj 1/4 łyżeczki suszonego oregano i gotuj bez przykrycia na wolnym ogniu przez ok. 15 minut, od czasu do czasu mieszając, aż sos zgęstnieje. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
6. Gdy bakłażan jest gotowy, wyjmij blachy z piekarnika i podkręć temperaturę do 200°C.
7. Na dno naczynia żaroodpornego o wymiarach ok. 23x33 cm wyłóż ok. 480 ml sosu. Ułóż połowę plastrów bakłażana, przykryj kolejnymi ok. 480 ml sosu, a następnie posyp połową mozzarelli. Powtórz warstwę: reszta bakłażana, reszta sosu, reszta mozzarelli. Na sam koniec posyp całość pozostałymi 2 łyżkami tartego parmezanu.
8. Wstaw do piekarnika i zapiekaj przez 15–20 minut — sos powinien zacząć bulgotać, a ser się całkowicie roztopić. Po wyjęciu z piekarnika odczekaj 5 minut przed podaniem.

Podobne przepisy