Tamale wieprzowe w sosie z czerwonych chili

Składniki

• 875 ml wody
• 10 cebul
• 1 ząbek czosnku
• 3 łyżeczki soli
• 875 ml czerwonego chili w sosie
• 1000 ml czerwonego sosu chili (do tradycyjnych tamales)
• 180 ml tłuszczu piekarskiego
• 720 g masy harina
• 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Instrukcje

1. W dużym garnku (ok. 5 l) umieść wieprzowinę, zalej wodą, dodaj cebulę, czosnek i 1,5 łyżeczki soli. Zagotuj, a następnie zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem około 2,5 godziny — mięso ma być naprawdę miękkie i rozpadające się.
2. Wyjmij mięso z wywaru i odstaw oboje do wystudzenia. Jeśli chcesz pozbyć się tłuszczu z bulionu, wstaw go na chwilę do lodówki — tłuszcz zastygnie na powierzchni i łatwo go zbierzesz.
3. Przestudzone mięso rozdrobnij dwoma widelcami, odrzucając kawałki tłuszczu. Bulion przecedź przez sitko i odmierz ok. 1,5 litra — tyle będzie Ci potrzebne do masy.
4. Na patelni lub w rondlu podgrzej sos z czerwonych chili, dodaj rozdrobnione mięso i duś razem pod przykryciem przez 10 minut. Odstaw.
5. Teraz zajmij się masą. W dużej misce utrzyj tłuszcz (smalec lub inny tłuszcz do pieczenia) mikserem na średnich obrotach przez około minutę. W osobnej misce wymieszaj mąkę masa harina z proszkiem do pieczenia i 2 łyżeczkami soli. Następnie naprzemiennie dodawaj mieszankę mąki i ostudzonego bulionu do utartego tłuszczu, za każdym razem dobrze miksując. Dodawaj bulion stopniowo — masa ma wyjść gęsta i kremowa, trochę jak gęste ciasto na kopytka.
6. Liście kukurydzy (husks) zalej ciepłą wodą i namaczaj przez co najmniej 20 minut. Potem przepłucz je, usuwając ewentualne jedwabiste włókna, i dobrze odsącz.
7. Kiedy wszystko jest gotowe, zabierz się za składanie tamali. Każdy liść powinien mieć ok. 20 cm długości i ok. 15 cm szerokości w górnej części. Jeśli masz małe liście, połącz dwa, nakładając je na siebie; jeśli bardzo duże — oderwij pasek z boku, żeby je zwęzić. Na środek każdego liścia nałóż 2 łyżki masy i rozsmaruj ją równomiernie. Na środek masy połóż ok. 1 łyżki mięsa z sosem.
8. Złóż boki liścia do środka (jak kopertę), a potem podwiń dolną część do góry. Gotowy tamal odłóż otwartą stroną do góry.
9. W dużym garnku ustaw koszyk do gotowania na parze. W środku koszyka ułóż kopiec z zapasowych liści albo kulkę z folii aluminiowej — to podpora, o którą oprą się tamale. Ustaw tamale pionowo, otwartą stroną ku górze, opierając je o siebie nawzajem. Wlej wodę do garnka tuż poniżej poziomu koszyka — woda nie może dotykać tamali.
10. Doprowadź wodę do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj na parze pod przykryciem przez 40 minut. Pilnuj poziomu wody i w razie potrzeby uzupełniaj wrzątkiem.
11. Tamale świetnie się mrożą — zostaw je w liściach, włóż do woreczków do zamrażania i gotowe. Żeby odgrzać, rozmroź je, owiń wilgotnym ręcznikiem papierowym i podgrzej w mikrofalówce przez 2 minuty (1–2 sztuki) albo wstaw z powrotem do garnka i podgrzej na parze, aż będą gorące.

Podobne przepisy