Pieczony kurczak z masłem czosnkowym i ziołami

Składniki

• 1 kurczak do pieczenia
• 60 g soli koszernej
• 1 litr wody
• 2 łyżki masła
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka suszonej bazylii
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki mielonej szałwii
• 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
• 1/4 łyżeczki przyprawy cytrynowo-pieprzowej
• pieprz czarny mielony do smaku

Instrukcje

1. Zacznij od solankowania kurczaka — włóż go do dużej szczelnej torebki (pojemność ok. 4 litrów), wsyp 120 g soli koszernej, a następnie ostrożnie wlej 1 litr wody i szczelnie zamknij. Delikatnie wymieszaj zawartość, żeby sól się rozpuściła i pokryła mięso. Połóż torebkę na ręczniku papierowym w lodówce i zostaw na 30 minut.
2. Po wyjęciu z lodówki dokładnie opłucz kurczaka pod zimną bieżącą wodą, a następnie porządnie osusz papierowymi ręcznikami — im bardziej sucha skóra, tym ładniej się zarumieni.
3. Rozgrzej piekarnik do 190°C.
4. W małej miseczce wymieszaj bazylię, 1/2 łyżeczki soli, szałwię, tymianek i pieprz cytrynowy (albo zwykły pieprz). W osobnej miseczce roztop masło i połącz je z przeciśniętym czosnkiem.
5. Usuń szyję i podroby ze środka kurczaka. Ułóż ptaka piersią do dołu na kratce w niezbyt głębokim naczyniu do pieczenia. Pędzelkiem dokładnie posmaruj skórę masłem czosnkowym, a następnie posyp częścią mieszanki ziołowej.
6. Obróć kurczaka piersią do góry i powtórz: posmaruj pozostałym masłem, posyp resztą ziół.
7. Wstaw do piekarnika i piecz bez przykrycia przez 1 godz. 15 min. do 1 godz. 30 min. Kurczak jest gotowy, gdy udka swobodnie ruszają się w stawach, a termometr wbity w najgrubsze miejsce uda wskazuje 82°C. Podawaj od razu.

Podobne przepisy