Wołowina peklowana gotowana z pomarańczą i goździkami

Składniki

• ok. 1-1,5 kg wołowiny peklowanej (corned beef)
• 2 pomarańcze
• 2 łyżki złotego syropu
• 40 goździków całych
• 2 liście laurowe
• pieprz do smaku

Instrukcje

1. Wołowinę peklowaną wyjmij z opakowania i opłucz dokładnie pod zimną wodą — mięso będzie mniej śliskie i łatwiej się z nim pracuje.
2. Teraz goździki: każdy wbij szpilkowym końcem głęboko w mięso. Jeśli skórka stawia opór, zrób najpierw mały otwór czubkiem noża do warzyw. Nabij równomiernie całą powierzchnię mięsa, używając wszystkich 40 goździków, a nawet więcej, jeśli kawałek jest duży.
3. Na dno dużego, wysokiego garnka (najlepiej takiego do zupy) wlej 2 łyżki złotego syropu.
4. Włóż mięso do garnka. Dodaj 2 liście laurowe i pieprz do smaku. Pomarańcze przekrój na pół, wyciśnij sok bezpośrednio na mięso, a wyciśnięte połówki wrzuć razem do garnka — oddadzą jeszcze więcej aromatu podczas gotowania.
5. Zalej wszystko wodą tak, żeby mięso było przykryte, i gotuj na małym ogniu przez 1,5 do 2,5 godziny, w zależności od wielkości kawałka. Mniejsze kawałki będą gotowe już po 1,5–2 godzinach. W trakcie gotowania sprawdzaj poziom wody i w razie potrzeby uzupełniaj.
6. Ugotowane mięso wyjmij z garnka i odstaw na 10 minut do odpoczynku. Pozbieraj goździki, które uda ci się znaleźć — służyły do aromatyzowania, nie do jedzenia. Następnie krój w poprzek włókien. Jeśli plaster zaczyna się rozpadać na tysiąc kawałeczków, obróć mięso o 90 stopni i tnij prostopadle do poprzedniego kierunku.
7. Pokrój na cienkie plastry i podaj z sosem musztardowym. Porcja teoretycznie wystarcza dla 4 osób — choć przy tak dobrym mięsie trudno się zatrzymać. Zimne, pokrojone w cienkie plasterki, świetnie sprawdza się też jako nadzienie do kanapek.

Podobne przepisy