Stek z sosem musztardowo-koniakowo-śmietanowym

Składniki

• sól do smaku
• świeżo mielony czarny pieprz do smaku
• masło niesolone
• 2 szalotki
• 3 łyżki koniaku
• 6 łyżek brandy
• 2 łyżki wytrawnego białego wina
• 2 łyżki wytrawnego wermutu
• 2 łyżki musztardy Dijon
• 1/2 łyżeczki sosu Worcestershire
• 2 łyżki bulionu wołowego
• 2 łyżki śmietany kremówki 30%
• szczypiorek

Instrukcje

1. Zacznij od przygotowania mięsa: odetnij cały tłuszcz z zewnętrznej części steka — po oczyszczeniu powinien ważyć około 340 g. Następnie przekrój go poziomo na pół, tak żeby powstały dwa kawałki po około 170 g każdy. Rozbij je lekko tłuczkiem, aż będą miały grubość około 0,5 cm. Dopraw z obu stron solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem.
2. Rozgrzej patelnię o średnicy około 30 cm na bardzo dużym ogniu — jest gotowa, gdy kropla wody od razu odparuje i "tańczy" po powierzchni. Dodaj 1 łyżkę masła niesolonego i poczekaj, aż piana opadnie. Wtedy wrzuć steki.
3. Smaż każdy stek po 1 minucie z każdej strony. Przełóż mięso na talerz i natychmiast zmniejsz ogień pod patelnią do minimum.
4. Na tej samej patelni rozpu ść drugą łyżkę masła niesolonego, dodaj 2 szalotki i smaż przez minutę, mieszając.
5. Zwiększ ogień do maksimum. Wlej 3 łyżki koniaku — jeśli chcesz, możesz w tym momencie podpalić zawartość patelni i flambirować. Następnie wlej 2 łyżki wytrawnego białego wina i 2 łyżki wytrawnego wermutu. Drewnianą łyżką zeskrob wszystkie przypieczone resztki z dna patelni — to właśnie one dają głębię smaku.
6. Wmieszaj 2 łyżki musztardy Dijon oraz 1/2 łyżeczki sosu Worcestershire. Gotuj na dużym ogniu przez około minutę, aż płyn zredukuje się do konsystencji syropu. Wlej 2 łyżki bulionu wołowego i gotuj dalej przez mniej więcej minutę, aż sos znów się zredukuje do kilku łyżek. Nie przykrywaj — sos musi swobodnie odparowywać.
7. Dodaj 2 łyżki śmietany kremówki 30% i dokładnie wymieszaj. Gotuj jeszcze przez kilka sekund.
8. Dopraw sos świeżo mielonym czarnym pieprzem do smaku. Wlej 6 łyżek brandy i ponownie flambiruj — poczekaj, aż płomienie całkowicie wygasną, a dopiero potem wsyp szczypiorek. Sprawdź jeszcze raz smak i w razie potrzeby dopraw solą oraz pieprzem.
9. Wróć do steków: przełóż je razem z sosem, który zebrał się na talerzu, z powrotem na patelnię z sosem. Obróć mięso kilka razy, żeby dobrze pokryło się sosem — chwilę to zajmie, a sos przy okazji jeszcze trochę odparuje i zgęstnieje.
10. Ułóż steki na talerzach i polej każdy porcją sosu. Podawaj z puree ziemniaczanym lub brązowym ryżem i pieczywem — do maczania w sosie.

Podobne przepisy