Wołowa pieczeń z żeberkami pieczona metodą wyłączonego piekarnika

Składniki

• 1 łyżka soli koszernej
• 2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
• 1/2 łyżeczki czosnku w proszku

Instrukcje

1. Wyjmij pieczeń z lodówki co najmniej godzinę przed pieczeniem – mięso musi osiągnąć temperaturę pokojową, inaczej nie upiecze się równomiernie.
2. Nagrzej piekarnik do 190°C.
3. Natrzyj mięso dokładnie przyprawami (mieszanka soli, czosnku i pieprzu sprawdza się tu znakomicie), a następnie ułóż pieczeń na ruszcie w brytfannie – żeberkami do dołu, tłustą stroną do góry.
4. Piecz przez godzinę, po czym wyłącz piekarnik. Zostaw mięso w środku przez kolejne 2–3 godziny, ale nie otwieraj drzwiczek ani razu – to właśnie sedno tej metody. Po 2 godzinach możesz sprawdzić temperaturę wewnętrzną; nie powinna przekroczyć 52°C, bo podczas odpoczynku mięso jeszcze się dogrzeje o jakieś 5–6 stopni.
5. Na 30–40 minut przed podaniem włącz piekarnik ponownie na 190°C i pozwól pieczeni się odgrzać. Ważne: od momentu włożenia mięsa do piekarnika na początku aż do chwili podania nie wyjmuj jej i nie otwieraj drzwiczek – ta konsekwencja ma znaczenie.
6. Wyjmij pieczeń, przykryj folią aluminiową i odstaw na 15 minut. Dopiero potem krój.
7. Mały trik, który zadowoli wszystkich przy stole: piecz mięso na krwisto. Jeśli ktoś woli bardziej wysmażone, wystarczy zanurzyć jego porcję na minutę w garnuszku z delikatnie bulgoczącym sosem au jus – i gotowe.

Podobne przepisy