Mostek wołowy pieczony w sosie barbecue

Składniki

• 1 mostek wołowy (ok. 1,5–2 kg)
• 3–4 cebule, posiekane
• 2–3 ząbki czosnku, posiekane
• 1 butelka/opakowanie sosu barbecue (ok. 450 ml)
• 250 ml wody
• 2 łyżki papryki mielonej
• 2 łyżki chili w proszku
• 2 łyżki cukru brązowego
• 1 łyżeczka kuminu mielonego
• 1 łyżeczka musztardy suchej
• 3 łyżeczki soli
• 2 łyżeczki pieprzu czarnego mielonego
• pieprz cayenne do smaku

Instrukcje

1. Zacznij dzień wcześniej. Naczynie do pieczenia (najlepiej duże, głębokie — sprawdzi się forma do lasagne) natłuść tłuszczem i wsyp na dno posiekane cebule.
2. W małej miseczce wymieszaj wszystkie składniki na nacierankę: 2 łyżki papryki mielonej, 2 łyżki chili w proszku, 2 łyżki brązowego cukru, 1 łyżeczkę kuminu, 1 łyżeczkę musztardy suchej, 3 łyżeczki soli, 2 łyżeczki pieprzu czarnego i pieprz cayenne do smaku.
3. Mostek opłucz pod zimną wodą, osusz dokładnie papierowym ręcznikiem, a następnie natrzyj go cienko olejem roślinnym z każdej strony.
4. Teraz natrzyj mięso posiekanym czosnkiem i przygotowaną mieszanką przypraw — porządnie, z obu stron. Połóż mostek w formie tłustą stroną do dołu.
5. Wylej na wierzch ok. 450 ml sosu barbecue — nie wcieraj go w mięso, żeby nie naruszyć przypraw. Po prostu zostaw sos na górze, niech sobie spływa po bokach, nic się nie stanie. Formę szczelnie owiń folią aluminiową i wstaw do lodówki na całą noc.
6. Następnego ranka odwróć mostek tłustą stroną do góry. Wlej do formy 250 ml wody i wymieszaj ją jak najlepiej z sosem, który już jest na dnie — nie musi być idealnie połączone, wszystko się razem ugotuje. Posmaruj wierzch mięsa sosem czystymi dłońmi.
7. Owiń formę ponownie bardzo szczelnie folią, ale nakłuj w niej kilka małych otworów, żeby para mogła uciekać. Wstaw z powrotem do lodówki na co najmniej 2 kolejne godziny.
8. Przed pieczeniem wyjmij formę z lodówki — najlepiej godzinę wcześniej, żeby mięso nabrało temperatury pokojowej. Rozgrzej piekarnik do 160°C.
9. Piecz mostek przez 4–5 godzin, a nawet dłużej, zależnie od wielkości kawałka. Po około 3 godzinach sprawdź miękkość: wbij widelec w najgrubsze miejsce — jeśli wchodzi bez oporu, mięso jest gotowe.
10. Gdy mostek jest miękki, wyjmij go z piekarnika i zostaw na 15 minut, żeby odpoczął przed krojeniem. Krój w poprzek włókien.
11. Zbierz łyżką tłuszcz, który zgromadził się na powierzchni sosu, i podaj sos osobno obok mięsa.

Podobne przepisy