Enchilady z krewetkami i serem w sosie winnym

Składniki

• 6 łyżek masła
• 60 g mąki pszennej uniwersalnej
• 1/2 łyżeczki białego pieprzu
• 500 ml mleka 2% o obniżonej zawartości tłuszczu
• 3 1/2 łyżki białego wina
• 1 łyżka sherry do gotowania
• 225 g sera Monterey Jack
• 450 g małych krewetek
• 2 tortille pszenne
• papryka mielona (słodka) do smaku

Instrukcje

1. Zacznij od sosu. W rondelku o pojemności ok. 2 litrów rozpuść masło na średnim ogniu, następnie wsyp mąkę i mieszaj przez 5 minut — zasmażka powinna nabrać orzechowego aromatu. Dodaj 1/2 łyżeczki białego pieprzu i 2 łyżki bazy z homara, smaż jeszcze przez minutę, cały czas mieszając.
2. Wlej mleko i wino, dorzuć 60 g sera i gotuj, aż sos zgęstnieje. Odstaw do przestygnięcia — część sosu (ok. 375 ml) użyjesz do farszu w temperaturze zimnej, resztę zachowaj ciepłą do polania enchilad.
3. Teraz farsz. Lekko posiekaj płatki krabowe (imitacja krabów), przełóż do miski i wymieszaj z krewetkami. Dolej 375 ml zimnego sosu i dokładnie połącz wszystkie składniki.
4. Rozłóż tortille na płaskiej powierzchni. Na środek każdej nakładaj 2–3 czubate łyżki farszu, zawijaj tortillę — najpierw zagarnij brzeg nad nadzieniem, potem roluj. Układaj złączeniem do dołu w naczyniu do zapiekania.
5. Polej enchilady ciepłym sosem, posyp pozostałym serem Monterey Jack. Wstaw do nagrzanego piekarnika z termoobiegiem (220°C) i piecz 12–14 minut. Jeśli używasz zwykłego piekarnika bez termoobiegu, podgrzej naczynie przez 1–2 minuty w mikrofalówce na pełnej mocy przed włożeniem do pieca — dzięki temu środek też się porządnie rozgrzeje.
6. Pilnuj enchilad pod koniec pieczenia — nie powinny się przypalić, dopuszczalne są tylko lekkie brązowe plamki. Po wyjęciu z piekarnika posyp papryką i od razu podawaj.

Podobne przepisy