Kruche ciasto na tłuszczu piekarskim do tart

Składniki

• 360 g mąki pszennej uniwersalnej
• 225 g tłuszczu piekarskiego
• 1/2 łyżeczki soli
• 80–100 ml zimnej wody

Instrukcje

1. Wsyp 360 g mąki pszennej i 1/2 łyżeczki soli do miski, następnie dodaj 225 g tłuszczu piekarskiego i siekaj go w mące nożem lub wkrajaj widelcem, aż całość zacznie przypominać groszek. Ważne: rób to szybko, żeby tłuszcz nie zdążył się nagrzać od dłoni.
2. Wlej od razu 80–100 ml bardzo zimnej wody i błyskawicznie wymieszaj widelcem — lekko, bez ugniatania. Gdy ciasto zacznie się trzymać kupy, uformuj z niego kulę. Nie wyrabiaj go za długo, bo straci kruchość.
3. Podziel ciasto na dwie równe części i cienko rozwałkuj każdą z nich. Z tej porcji otrzymasz dwa spody do otwartych tart albo jedno ciasto z przykryciem.
4. Kilka praktycznych wskazówek, które naprawdę robią różnicę: Żeby spód nie był rozmiękły, posmaruj go białkiem jajka przed dodaniem nadzienia owocowego. Nadzienie najlepiej nakładać tuż przed wstawieniem do piekarnika. Rozmiękły spód to też często efekt zbyt niskiej temperatury pieczenia albo za krótkiego czasu — miej to na uwadze.
5. Żeby wierzch ciasta był bardziej kruchy i łuszczący się, posmaruj go lekko zimną wodą przed pieczeniem. Wszystkie składniki i samo ciasto trzymaj w chłodzie aż do momentu, gdy trafi do piekarnika.
6. Ciasto skurczy się podczas pieczenia, jeśli będziesz je rozciągać przy wałkowaniu albo przy wykładaniu do formy — unikaj tego. Pomaga też odstawienie wyłożonego spodu na około 30 minut do lodówki przed pieczeniem.
7. Mąkę wsypuj do miarki łyżką i wyrównuj wierzch grzbietem noża — nigdy nie strzepuj mąki ani nie ubijaj jej w miarce, bo odmierzysz jej za dużo.
8. Składniki łącz widelcem ruchami „od dołu do góry
9. ,

Podobne przepisy