Żeberka gotowane i grillowane w ostrym sosie BBQ

Składniki

• 4 cebule
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka pieprzu
• 1 łyżka octu jabłkowego
• 110 g cukru brązowego
• 120 ml ketchupu
• 120 ml sosu chili
• 60 ml sosu Worcestershire
• 1 średnia cebula (drobno posiekana)
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1 łyżeczka musztardy w proszku
• 1-2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka pieprzu cayenne

Instrukcje

1. Żeberka natrzyj solą, pieprzem i czosnkiem ze wszystkich stron — niech dobrze wchłoną przyprawy.
2. Przełóż je do dużego garnka razem z 4 cebulami, dodatkową szczyptą soli i pieprzu, a następnie zalej wodą tak, żeby całość była przykryta. Doprowadź do wrzenia.
3. Zmniejsz ogień, przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez 1–1,5 godziny, aż mięso zrobi się miękkie i będzie odchodzić od kości.
4. Gdy żeberka się gotują, zabierz się za sos: w rondlu połącz 110 g cukru brązowego, 120 ml ketchupu, 120 ml sosu chili, 60 ml sosu Worcestershire, 1 łyżkę octu jabłkowego, 2 łyżki soku z cytryny, 1 łyżeczkę musztardy w proszku, 1–2 ząbki czosnku (przeciśnięte lub drobno posiekane), drobno posiekaną średnią cebulę oraz 1 łyżeczkę pieprzu cayenne.
5. Gotuj sos bez przykrycia przez około godzinę, od czasu do czasu mieszając — ma lekko zgęstnieć, więc nie przykrywaj, bo nie odparuje tak jak powinien.
6. Ugotowane żeberka odcedź i ułóż na ruszcie grilla lub na blasze pod grillem piekarnika. Posmaruj obficie przygotowanym sosem.
7. Grilluj lub piecz pod górną grzałką przez 5 minut z każdej strony w odległości około 13 cm od źródła ciepła, często smarując żeberka sosem — dzięki temu powstaną pięknie skarmelizowane, lśniące i aromatyczne.
8. Podawaj od razu, najlepiej z resztą sosu podanego osobno.

Podobne przepisy