Steki z polędwicy w sosie Madeira z pieczarkami

Składniki

• 4 łyżki masła
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 400 g pieczarek białych
• 2-3 szalotki
• 1 ząbek czosnku
• 1 gałązka świeżego tymianku
• 4 szczypty suszonego tymianku
• 1/2 kg steków z polędwicy wołowej (4 sztuki)
• 375 ml wina Madeira
• 120 ml bulionu wołowego
• 1 łyżka mąki pszennej uniwersalnej
• masło

Instrukcje

1. Na dużej, ciężkiej patelni rozpuść 2 łyżki masła na średnim ogniu. Wrzuć 400 g pieczarek białych i smaż przez około 10 minut, aż zmiękną.
2. Dodaj szalotki oraz połowę ząbka czosnku, smaż jeszcze 3 minuty. Wrzuć tymianek (świeży lub suszony), dopraw solą i pieprzem, a następnie przełóż całą zawartość patelni do miseczki — grzyby jeszcze wrócą.
3. Na tej samej patelni rozgrzej pozostałe 2 łyżki masła wraz z 2 łyżkami oliwy z oliwek na ogniu średnio-wysokim. Steki z polędwicy wołowej dopraw solą i pieprzem z obu stron, po czym połóż na patelni. Smaż około 3 minuty z każdej strony, żeby uzyskać krwisty średnio-wysmażony stek — oczywiście dostosuj czas do własnych preferencji. Gotowe steki zdejmij z patelni i odłóż na talerz.
4. Na patelnię, na której smażyły się steki, wrzuć pozostałe szalotki i drugą połowę czosnku. Podsmaż przez około 2 minuty, żeby się zeszkliły i chwyciły aromatów ze smażenia.
5. Wlej 375 ml wina Madeira i gotuj na dużym ogniu, aż zredukuje się o połowę — to powinno zająć mniej więcej 3 minuty. Nie przykrywaj patelni, sos ma swobodnie odparować.
6. Dodaj 120 ml bulionu wołowego i gotuj dalej, aż całość zredukuje się do około 160 ml — mniej więcej 6 minut. Następnie dodaj śmietankę i gotuj jeszcze 2 minuty.
7. Jeśli chcesz gęstszy sos: w małej miseczce wymieszaj roztopione masło z 1 łyżką mąki pszennej uniwersalnej na gładką pastę i wmieszaj ją do sosu, mieszając aż zgęstnieje. To krok opcjonalny — bez niego sos będzie bardziej płynny, ale równie smaczny.
8. Wrzuć do sosu odłożone wcześniej grzyby, dokładnie wymieszaj i dopraw całość solą oraz pieprzem do smaku. Połóż steki z powrotem na patelni i podgrzewaj przez około 1 minutę, aż się nagrzeją.
9. Przełóż steki na talerze i obficie polej sosem grzybowym z Maderą. Podawaj od razu.

Podobne przepisy