Stek z grilla z sosem chimichurri

Składniki

• 120 ml oliwy z oliwek extra virgin
• 160 ml octu z sherry
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1 pęczek natki pietruszki płaskolistnej
• 4 liście bazylii
• 1 łyżka liści oregano
• 3 ząbki czosnku
• 2 szalotki
• 3/4 łyżeczki grubo mielonego czarnego pieprzu
• 2 1/2 łyżeczki soli koszernej
• 1/4 łyżeczki płatków chili

Instrukcje

1. W misie malaksera umieść 120 ml oliwy z oliwek extra virgin, 160 ml octu z sherry, 2 łyżki soku z cytryny, natkę pietruszki płaskolistnej, 4 liście bazylii, 1 łyżkę liści oregano, 3 ząbki czosnku oraz 2 szalotki. Kilka razy impulsowo zmiksuj — zależy nam na grubszej, rustykalnej konsystencji, więc nie miksuj na gładkie puree.
2. Dodaj 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu, 1/2 łyżeczki soli koszernej i 1/4 łyżeczki płatków chili. Krótko jeszcze zpulsuj, żeby przyprawy się połączyły z resztą.
3. Odmierz 240 ml sosu chimichurri i przełóż do niereaktywnego naczynia (np. szklanego). Przykryj folią spożywczą i odstaw w temperaturze pokojowej — możesz go tak przechowywać do 6 godzin. Jeśli planujesz zrobić stek następnego dnia, wstaw sos do lodówki i wyjmij go z powrotem na blat na jakiś czas przed podaniem, żeby osiągnął temperaturę pokojową.
4. Stek dopraw z każdej strony po 1 łyżeczce soli koszernej oraz po 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu. Włóż mięso do dużego woreczka strunowego i wlej pozostały sos chimichurri z malaksera. Szczelnie zamknij i wstaw do lodówki na co najmniej 2, maksymalnie 4 godziny.
5. Gdy marynowanie dobiegnie końca, wyjmij stek z lodówki i zostaw go na blacie na 30 minut — mięso powinno się lekko ogrzać przed obróbką termiczną.
6. Rozgrzej grill lub piekarnik do 175°C. Strząśnij lub zetrzyj nadmiar sosu ze steku i połóż mięso na gorącym grillu albo wstaw do piekarnika. Smaż przez 6 minut z pierwszej strony, potem obróć stek o 45 stopni i smaż kolejne 6 minut — taki zabieg da ładne krzyżowe ślady od rusztu.
7. Następnie odwróć stek na drugą stronę i dosmażaj przez 6–8 minut, aż osiągnie stopień wysmażenia medium-rare. Gotowe mięso przełóż na deskę do krojenia i zostaw je w spokoju przez 5–7 minut. Dopiero potem krój w poprzek włókien na plastry szerokości około 5 cm.
8. Podawaj z chrupiącym ciepłym pieczywem, ziemniakami pieczonymi, świeżą zieleniną i oczywiście z odstawionym wcześniej sosem chimichurri.

Podobne przepisy