Pieczony indyk w bulionie drobiowym z farszem

Składniki

• oliwa z oliwek do natarcia
• świeżo mielony czarny pieprz do smaku
• bulion drobiowy do dna patelni (ok. 1-2 cm)

Instrukcje

1. Indyka (4,5–5,5 kg) osusz dokładnie papierowymi ręcznikami — zarówno w środku, jak i na zewnątrz. Im bardziej sucha skóra, tym lepiej się zarumieni.
2. Natłuść ptaka ze wszystkich stron oliwą z oliwek, dosłownie rękoma — nie żałuj i wmasuj tłuszcz wszędzie, łącznie z wnętrzem tuszy.
3. Natnij lub odetnij nadmiar luźnej skóry wokół otworu jamy brzusznej, żeby nie zasłaniał wnętrza. Wbij do środka widelec i zostaw go tam — rozchyli ściany tuszy i zapewni lepszą cyrkulację ciepłego powietrza podczas pieczenia.
4. Rękoma pokrytymi oliwą natrzyj ptaka przyprawami — wystarczy świeżo mielony czarny pieprz do smaku, ale możesz też sięgnąć po ulubione zioła.
5. Ułóż indyka na ruszcie w dużej metalowej brytfannie — piersią do dołu. Przykryj go szczelnie natłuszczoną folią aluminiową, pamiętaj o udkach i skrzydłach.
6. Na dno patelni wlej bulion drobiowy — warstwa powinna mieć około 1–2 cm. Podczas pieczenia sprawdzaj poziom płynu co 45 minut i w razie potrzeby uzupełniaj, żeby nie wyparował do końca.
7. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 260–275°C i piecz przez 2 godziny.
8. Po tym czasie zdejmij folię, napełnij jamę brzuszną przygotowanym wcześniej (już upieczonym) farszem i obróć indyka piersią do góry. Wróć na ruszt.
9. Piecz jeszcze 30–45 minut, aż termometr wbity głęboko w udo (bez dotykania kości) pokaże 80°C.
10. Wyjmij indyka z piekarnika i odstaw na co najmniej 20 minut — nie ruszaj go przez ten czas. Mięso wchłonie soki z powrotem i będzie znacznie bardziej soczyste po pokrojeniu.

Podobne przepisy