Polędwica wołowa w sosie z czerwonego wina

Składniki

• 4 filety z polędwicy wołowej
• 3 łyżeczki czarnych ziaren pieprzu (grubo zmielonych)
• sól do smaku
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 4 łyżki masła
• 2 szalotki
• 1 łyżeczka cukru
• 3 ząbki czosnku
• 1 gałązka świeżego tymianku
• 800 ml wytrawnego czerwonego wina
• 120 ml brandy
• 1 liść laurowy
• 2 łyżeczki skrobi kukurydzianej

Instrukcje

1. Polędwicę wołową (ok. 1,8 kg) natrzyj ziarnami czarnego pieprzu (3 łyżeczki) i solą, dociskając przyprawy dłonią, żeby dobrze przywarły do mięsa.
2. W brytfannie rozgrzej 3 łyżki oliwy z oliwek na średnio-wysokim ogniu i dobrze obsmaż polędwicę ze wszystkich stron — zależy ci na ładnej, rumianej skórce.
3. Wstaw mięso do piekarnika nagrzanego do 190°C i piecz przez około 55 minut, aż termometr wbity w środek wskaże 60°C (wynik dla średnio wysmażonego). Przełóż polędwicę na deskę, luźno przykryj folią aluminiową i odstaw na 15 minut przed krojeniem — mięso się ustabilizuje i nie straci soków.
4. Teraz sos. W rondelku rozpuść 2 łyżki masła na średnim ogniu i wrzuć szalotki. Smaż je, od czasu do czasu mieszając, przez około 10 minut, aż staną się miękkie i szkliste.
5. Dodaj 1 łyżeczkę cukru i smaż kolejne 10 minut, aż szalotki ładnie się skarmelizują i nabiorą złotego koloru. Następnie dorzuć 3 ząbki czosnku oraz gałązkę świeżego tymianku i gotuj jeszcze 5 minut.
6. Wlej 800 ml czerwonego wytrawnego wina, 120 ml brandy, dodaj liście laurowe i dolej sok z pieczenia zebrany z brytfanny. Doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz ogień i gotuj bez przykrycia przez około 30 minut — sos ma się zredukować do objętości ok. 500 ml, więc nie przykrywaj.
7. W małej miseczce rozmieszaj dokładnie 1 łyżkę skrobi kukurydzianej z 1 łyżką wody, a następnie wlej tę zawiesinę do sosu, energicznie mieszając trzepaczką. Gotuj chwilę, aż sos się zagęści i nabierze gładkości. Wyjmij liście laurowe.
8. Na koniec wmieszaj do sosu pozostałe 2 łyżki masła — trzepaczką, energicznie — żeby sos nabrał połysku i aksamitnej konsystencji. Polędwicę pokrój i podawaj z sosem.

Podobne przepisy