Indyk pieczony z zalewą solno-cukrową i masłem

Składniki

• 1 indyk (ok. 7 kg)
• 2 łyżki soli kuchennej
• 2 litry zimnej wody
• 4 łyżki cukru brązowego
• 1/2 łyżeczki suszonych liści rozmarynu
• 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
• 1 cebula
• 1 marchew
• 1 łodyga selera naciowego
• 4-6 łyżek masła niesolonego (roztopionego)

Instrukcje

1. Zacznij od dokładnego opłukania indyka pod chłodną bieżącą wodą.
2. W bardzo dużym pojemniku ze stali nierdzewnej, szkła lub atestowanego plastiku spożywczego rozpuść 2 łyżki soli kuchennej w 2 litrach zimnej wody. Dodaj 4 łyżki cukru brązowego, 1/2 łyżeczki suszonych liści rozmarynu i 1/2 łyżeczki suszonego tymianku — mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści.
3. Zanurz indyka w zalewie, przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 6, maksymalnie 8 godzin. Mięso przez cały czas musi być utrzymane w temperaturze poniżej 4°C — jeśli zalewa się nagrzewa, możesz dołożyć wkłady chłodzące.
4. Po wyjęciu z zalewy odrzuć płyn i dokładnie opłucz indyka pod delikatnym strumieniem chłodnej wody, masując skórę, żeby usunąć nadmiar soli i cukru — zarówno na zewnątrz, jak i w środku. Następnie osusz skórę i obie komory papierowymi ręcznikami.
5. Do środka indyka włóż cebulę, marchew i łodygę selera naciowego. Całego ptaka posmaruj obficie roztopionym masłem.
6. Rozgrzej piekarnik do 165°C. Ułóż indyka w brytfannie piersią do dołu i piecz przez 2 godziny. W tym czasie dwukrotnie posmaruj nogi i grzbiet roztopionym masłem.
7. Po 2 godzinach wyjmij indyka z piekarnika. Chwyć ptaka z obu stron przez kilka warstw papierowych ręczników i ostrożnie obróć go piersią do góry — uwaga, jest gorący i śliski.
8. Wstaw z powrotem do piekarnika i kontynuuj pieczenie, dwukrotnie polewając sokami z brytfanny. Piecz do osiągnięcia temperatury wewnętrznej 77°C w piersi i 82°C w udzie. Pamiętaj, że zasolony indyk piecze się nieco szybciej niż niezasolony, więc sprawdzaj temperaturę termometrem częściej niż zwykle.
9. Gotowego indyka wyjmij z piekarnika i odstaw na 20 minut przed krojeniem — to ważne, żeby soki się ustabilizowały. Przełóż na półmisek i udekoruj świeżymi owocami.

Podobne przepisy