Gulasz warzywny z cukinią, fasolą i pomidorami

Składniki

• 1,5 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
• 3 cebule
• 1 ziemniak
• 120 ml wody
• 3-4 cukinie (ok. 500 g)
• 250 g fasolki szparagowej
• 2 puszki (po 400 g) krojonych pomidorów
• 1 puszka (400 g) fasoli białej
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 2 łyżki świeżego kopru
• 1/2 łyżeczki oregano suszonego
• 1/4 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu

Instrukcje

1. W dużym garnku (najlepiej żeliwnym lub z grubym dnem) rozgrzej 1,5 łyżki oliwy z oliwek extra virgin na średnio-wysokim ogniu. Wrzuć 3 pokrojone cebule i smaż przez około 5 minut, aż lekko się zezłocą.
2. Dodaj 1 pokrojony ziemniak i wlej 120 ml wody. Doprowadź do wrzenia, przykryj garnek, zmniejsz ogień i gotuj 5 minut.
3. Dorzuć 3-4 cukinie (ok. 500 g) pokrojone w kawałki, 250 g fasolki szparagowej, 2 puszki krojonych pomidorów (po 400 g) i 1 puszkę (400 g) białej fasoli. Całość wymieszaj, przykryj i gotuj na małym ogniu przez 35 minut — warzywa powinny być całkowicie miękkie.
4. Gdy wszystko jest już gotowe, wsyp 2 łyżki posiekanej natki pietruszki, 2 łyżki świeżego kopru, 1/2 łyżeczki suszonego oregano i 1/4 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu. Dokładnie wymieszaj.
5. Nakładaj chochlą do misek i posyp serem przed podaniem.

Podobne przepisy