Kotlety wieprzowe smażone w maślance i mące

Składniki

• 4 kotlety wieprzowe z części środkowej
• 120 ml maślanki
• 180 g mąki pszennej uniwersalnej
• sól przyprawowa do smaku
• czarny pieprz do smaku

Instrukcje

1. Kotlety oprósz solą przyprawową z obu stron — nie żałuj, ale też nie przesadzaj, chodzi o lekkie pokrycie całej powierzchni.
2. Włóż kotlety do woreczka strunowego i wlej 120 ml maślanki. Wyciśnij powietrze przed zamknięciem, a potem trochę rozgnieć worek w dłoniach, żeby maślanka dotarła do każdego kawałka. Odłóż do lodówki na kilka godzin — im dłużej, tym lepiej.
3. Na głęboki talerz wsyp 180 g mąki, dodaj szczyptę czarnego pieprzu i odrobinę soli przyprawowej do smaku. Wymieszaj widelcem.
4. W dużej, ciężkiej patelni rozgrzej olej na dość sporą głębokość — mniej więcej 1 cm. Podgrzewaj na średnio-wysokim ogniu, aż olej będzie naprawdę gorący.
5. Wyjmij kotlety z maślanki i obtaczaj je dokładnie w mące — każdy kawałek musi być pokryty ze wszystkich stron. Powtórz z każdym kotletem.
6. Układaj obtoczone kotlety na rozgrzanym oleju i smaż bez przykrycia przez około 2 minuty. Potem zmniejsz ogień do średnio-niskiego i smaż dalej — bez przykrycia — aż spody dobrze się zarumienią, a przy kościach zaczną pojawiać się różowawe soki.
7. Obróć kotlety szczypcami, przykryj patelnię pokrywką i jeszcze lekko zmniejsz ogień. Smaż, aż druga strona również się ładnie przyrumieni.
8. Gotowe kotlety przełóż na arkusz pogniecionej folii aluminiowej, luźno zawiń i odstaw na około 5 minut — mięso się ustabilizuje i będzie soczyste przy krojeniu.

Podobne przepisy