Kurczak w białym winie z karmelizowaną cytryną

Składniki

• 120 g mąki pszennej uniwersalnej
• sól koszerna do smaku
• świeżo mielony czarny pieprz do smaku
• 4 piersi z kurczaka
• 2 jajka
• 1 cytryna
• 60 ml oliwy z oliwek
• 2 łyżki masła
• 250 ml bulionu drobiowego
• 120 ml białego wina
• sól koszerna do smaku
• świeżo mielony czarny pieprz do smaku
• kilka gałązek natki pietruszki płaskolistnej

Instrukcje

1. W misce wymieszaj 120 g mąki z solidną szczyptą soli koszernej i świeżo mielonego czarnego pieprzu. To będzie cienka panierka, nie ciasto — mąki nie potrzebujesz dużo.
2. Piersi z kurczaka rozbij tłuczkiem na płasko, mniej więcej do wielkości dłoni. Dzięki temu równomiernie się usmaży.
3. Obtocz każdą pierś w mące, a potem kilka razy klepnij, żeby strząsnąć nadmiar. Chodzi o naprawdę lekką warstwę — żadnego grubego panierowania.
4. W płaskiej misce rozbij 2 jajka, lekko je rozmieszaj widelcem, wbijając żółtka, i połącz z 60 ml wody. Mieszanka powinna być bladożółta — to lekka jajeczna zaprawa, nie masa omletowa.
5. Przeprowadź każdą pierś przez tę zaprawę — chodzi tylko o zwilżenie, żeby mąka się trzymała. Nie moczymy, tylko zanurzamy i wyciągamy.
6. Na dużej patelni rozgrzej 60 ml oliwy z oliwek na średnio-dużym ogniu, aż zacznie lekko dymić. Wkładaj kurczaka i smaż 1–2 minuty z każdej strony, aż nabierze złotobrązowego koloru i lekko chrupiącej skórki. Gotowy kurczak sam zaczyna odchodzić od patelni. Zdejmij go z patelni i odłóż na bok.
7. Cytrynę przekrój na pół. Z jednej połówki wykrój kilka bardzo cienkich plasterków (zachowaj je do podania), drugą połówkę zostaw na razie z boku.
8. Zwiększ ogień do maksimum i wrzuć plasterki cytryny na tę samą patelnię. Poczekaj, aż się lekko skarmelizują i nabiorą nieco lepkawej tekstury.
9. Wlej 120 ml białego wina i pozwól sosowi redukować się przez 30 sekund do minuty — nie przykrywaj, bo musi odparować.
10. Dopraw solą koszerną do smaku, wlej 250 ml bulionu drobiowego i znów pozwól sosowi zredukować — bez przykrycia.
11. Masło (2 łyżki) obtocz w odrobinie mąki, pokrusz na kawałki i wrzuć do sosu, mieszając i obracając patelnią, żeby sos ładnie zgęstniał.
12. Gdy sos osiągnie odpowiednią konsystencję, wróć z kurczakiem na patelnię. Dobrze go oblej sosem ze wszystkich stron i podgrzewaj jeszcze przez minutę lub dwie.
13. Przełóż kurczaka na półmisek, ułóż na każdej piersi kilka plasterków cytryny i polej całość sosem z patelni.
14. Na koniec udekoruj gałązkami natki pietruszki płaskolistnej — albo inną zieleniną, która pasuje ci do dania.

Podobne przepisy