Naleśniki na drożdżowym zakwasie z mlekiem

Składniki

• 500 ml mleka
• 240 g mąki pszennej uniwersalnej
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 jajko
• 2 łyżki cukru
• 2 łyżki masła
• 3 kostki drożdży prasowanych (ok. 75 g)
• 120 g mąki pszennej uniwersalnej
• 500 ml wody
• 2 łyżki cukru

Instrukcje

1. Zacznij od przygotowania zaczynu na kilka dni przed pieczeniem naleśników. Drożdże prasowane (ok. 75 g, czyli 3 kostki) rozpuść w ciepłej wodzie. Dodaj 120 g mąki pszennej i 2 łyżki cukru, następnie energicznie wymieszaj, żeby masa była gładka i bez grudek. Przykryj naczynie i zostaw w temperaturze pokojowej — mieszanka powinna zacząć bąbelkować. W tym czasie mieszaj ją 2–3 razy dziennie. Gdy zaczyn jest już aktywny, wstaw go do lodówki lub zamroź do czasu użycia.
2. Ważna zasada dotycząca naczynia na zaczyn: nigdy go nie myj. To właśnie resztki przyczepiające się do ścianek budują smak i moc prawdziwego zaczynu zakwaszonego.
3. Wieczór przed smażeniem naleśników: w dużej misce wymieszaj 240 g mąki pszennej, 500 ml mleka, 1 łyżeczkę soli oraz porcję zaczynu. Zanim to zrobisz, odlej 240 ml (mniej więcej tyle, ile dodajesz) zaczynu do osobnego pojemnika — to będzie starter na kolejny raz. Miskę przykryj i zostaw na całą noc w temperaturze pokojowej.
4. Rano dosyp do ciasta 1 łyżeczkę sody oczyszczonej, wbij jajko, dodaj 2 łyżki cukru i 2 łyżki roztopionego masła. Dokładnie wymieszaj, aż znikną wszystkie grudki.
5. Rozgrzej patelnię i smaż naleśniki, aż będą złociste z obu stron. Podawaj z ulubionym syropem.

Podobne przepisy