Tort kokosowy z nadzieniem morelowym i kremem waniliowym

Składniki

• 300 g cukru
• 110 g tłuszczu piekarskiego
• 240 g mąki pszennej uniwersalnej
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3/4 łyżeczki soli
• 250 ml mleka
• 450 g wiórków kokosowych
• 1 puszka moreli (ok. 400 g)
• 1 łyżka skrobi kukurydzianej
• 200 g cukru
• 2 łyżki masła
• 2 łyżki margaryny
• 170 g serka śmietankowego
• 720 g cukru pudru
• 3 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 120 ml mleka
• wiórki kokosowe do dekoracji

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 175°C. Dwie okrągłe formy o średnicy 23 cm wysmaruj tłuszczem i oprósz mąką — ciasto jest dość delikatne, więc nie żałuj tego kroku.
2. Mikserem utrzyj 110 g tłuszczu piekarskiego z 300 g cukru na jasną, puszystą masę. W osobnej misce wymieszaj (lub przesiej) 240 g mąki pszennej z 3 łyżeczkami proszku do pieczenia i 3/4 łyżeczki soli.
3. Przy ciągłym miksowaniu dodawaj mieszankę suchych składników naprzemiennie z 250 ml mleka — zacznij i skończ na mące. Kiedy wszystko się połączy, miksuj przez 2–2,5 minuty na średnich obrotach.
4. Dodaj białka jaj i ekstrakt migdałowy, a następnie miksuj jeszcze przez 1,5 minuty. Na koniec wsyp 450 g wiórków kokosowych i wymieszaj łyżką lub szpatułką, żeby równomiernie się rozprowadziły.
5. Przelej ciasto do przygotowanych form i piecz około 30 minut — sprawdzaj patyczkiem wbitym w środek, który powinien wychodzić suchy. Po wyjęciu z piekarnika odczekaj 10 minut, zanim wyłożysz blaty na kratkę. Ostudź je całkowicie przed dalszą pracą.
6. Teraz farsz morelowy: odcedź morele z puszki, zachowując 2 łyżki soku. Przejrzyj owoce i usuń ewentualne pestki lub kawałki szypułek. Zblenduj morele na gładkie purée i przełóż do rondelka.
7. W małej miseczce wymieszaj dokładnie zachowany sok z 1 łyżką skrobi kukurydzianej, żeby nie było grudek, a następnie wlej to do moreli. Dodaj 200 g cukru i gotuj na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż masa zgęstnieje. Odstaw do ostygnięcia.
8. Krem do przełożenia i pokrycia: utrzyj razem 2 łyżki masła, 2 łyżki margaryny i 170 g serka śmietankowego. Dodaj 720 g cukru pudru oraz 3 łyżeczki ekstraktu waniliowego i miksuj do uzyskania jednolitego kremu. Jeśli masa jest zbyt gęsta, rozrzedź ją mlekiem, dodając po pół łyżeczki na raz — masz do dyspozycji 120 ml.
9. Na całkowicie ostudzony dolny blat nałóż równomiernie farsz morelowy. Przykryj drugim blatem, dociśnij lekko i obłóż cały tort kremem — wierzch i boki. Na koniec możesz delikatnie wcisnąć w krem wiórki kokosowe do dekoracji ze wszystkich stron.

Podobne przepisy