Kotlety wołowe w sosie pieprzowym z koniakiem

Składniki

• 1,5 łyżki ziaren pieprzu (grubo potłuczonych)
• 1,5-2 łyżki masła
• 2 szalotki
• 100 ml czerwonego wina
• 60 ml koniaku
• 250 ml bulionu wołowego
• natka pietruszki do dekoracji

Instrukcje

1. Uformuj mięso w kotlety równej wielkości, oprósz je solą, a następnie obsyp ze wszystkich stron 1,5 łyżki grubo potłuczonych ziaren pieprzu. Dociśnij pieprz dłonią, żeby dobrze przywarł do mięsa — to ważne, bo inaczej opada podczas smażenia.
2. Rozgrzej solidną, ciężką patelnię na dość dużym ogniu — bez żadnego tłuszczu. Gdy patelnia będzie naprawdę gorąca, połóż kotlety i smaż przez około 5 minut z jednej strony.
3. Szybko odwróć kotlety szpatułką i smaż kolejne 5 minut (jeśli wolisz mięso dobrze wysmażone, zostaw je na patelni łącznie 10 minut dłużej). Gotowe kotlety przełóż na ciepły talerz lub półmisek.
4. Na tę samą patelnię wrzuć 1 łyżkę masła. Gdy się rozpuści, dodaj drobno posiekane szalotki i smaż, mieszając drewnianą łyżką, aż zmiękną i lekko się zeszklą.
5. Wlej 100 ml czerwonego wina i gotuj przez minutę. Następnie dodaj 60 ml koniaku i pozwól sosowi zredukować się mniej więcej o połowę — nie przykrywaj, bo redukcja to tu sedno.
6. Wlej 250 ml bulionu wołowego i gotuj dalej bez przykrycia, aż sos zredukuje się do około 3 łyżek gęstego, intensywnego płynu. Wtedy wmieszaj energicznie pozostałe masło — to nada sosowi piękny połysk i aksamitną konsystencję.
7. Zdejmij patelnię z ognia, wróć kotlety do sosu i raz je obróć, żeby dobrze się nim pokryły. Podawaj od razu, udekorowane natką pietruszki.

Podobne przepisy