Polędwica z jelenia w glazurze sojowo-brązowocukrowej owinięta boczkiem

Składniki

• 2 plastry (ok. 10 pasków) bekonu
• 110 g ciemnego brązowego cukru
• 3 łyżki sosu sojowego
• 2 łyżki białego cukru

Instrukcje

1. W miseczce wymieszaj brązowy cukier z sosem sojowym — powinny się połączyć w jednolitą, płynną marynatę.
2. Polędwicę z jelenia umieść w naczyniu do pieczenia, zalej marynatą i dokładnie obtocz mięso ze wszystkich stron, żeby było równomiernie pokryte.
3. Odstaw do lodówki na minimum 3 godziny, najlepiej na całą noc lub przynajmniej 8 godzin. Jeśli masz w domu urządzenie do próżniowego pakowania, możesz zamknąć mięso razem z marynatą — dzięki temu efekt całonocnego marynowania osiągniesz już po 2-3 godzinach.
4. Wyjmij polędwicę z naczynia i połóż na kratce do pieczenia ustawionej nad blachą wyłożoną folią aluminiową — będzie zbierać kapiący tłuszcz. Marynaty nie wylewaj.
5. Owiń jeden koniec polędwicy paskiem boczku i przypnij go wykałaczką. Powtarzaj tę czynność wzdłuż całego mięsa, aż będzie owinięte mniej więcej dziesięcioma pętlami boczku, jeden obok drugiego.
6. Całość skrop pozostałą marynatą. Możesz też polewać nią mięso co jakiś czas podczas pieczenia — pędzelkiem kuchennym albo strzykawką do polewania.
7. Wstaw na środkową półkę piekarnika nagrzanego do 175°C i piecz przez 30-40 minut — tyle wystarczy, żeby mięso osiągnęło stopień wysmażenia medium. Jeśli wolisz mięso różowe w środku, skróć czas do 25-30 minut, a potem sięgnij po opcję z grillowaniem opisaną niżej.
8. OPCJA 1: Na około 10 minut przed końcem pieczenia możesz delikatnie oprószyć wierzch polędwicy białym cukrem — zrobi się na boczku słodka, chrupiąca skórka. Dla kogoś to może być za słodkie, więc warto najpierw spróbować tylko na połowie.
9. OPCJA 2: Dla bardziej chrupiącego boczku i apetycznej skórki wyjmij polędwicę z piekarnika i przełóż ją bezpośrednio na ruszt grilla rozgrzanego na średnio-wysokim ogniu. Krótkie obsmażenie z każdej strony da ci ładną, chrupiącą powierzchnię przy soczystym, różowym środku.
10. Gotową polędwicę przełóż na deskę do krojenia i pokrój ostrym nożem między każdym paskiem boczku tak, żeby każdy kawałek miał własną wykałaczkę.
11. Porcje możesz podawać wprost na wykałaczkach jako przekąskę albo wyjąć wykałaczki i jeść jak stek.
12. Ewentualne resztki następnego dnia świetnie smakują w bułce z mąki razowej z pikantnym sosem BBQ — wychodzi z tego naprawdę niezły sandwich.

Podobne przepisy