Wieprzowy pasztet zbożowy z podrobów do smażenia

Składniki

• woda (ilość zależna od mięsa)
• mąka kukurydziana (7 części mieszanki zbożowej)
• mąka gryczana (3 części mieszanki zbożowej)
• 85 g soli
• 7 g czarnego pieprzu
• 7 g majeranku
• 7 g gałki muszkatołowej
• 7 g tymianku
• 7 g szałwii
• 70 g cebuli
• szczypta kwiatu muszkatołowego

Instrukcje

1. Zacznij od ugotowania mięsa wieprzowego — głowy, nóżek, serca, języka i innych odpadków po uboju — w wodzie w przykrytym naczyniu. Gotuj tak długo, aż tkanka miękka będzie bez problemu odchodzić od kości. Następnie starannie oddziel mięso od kości i przepuść je przez maszynkę z drobnym sitkiem.
2. Zmielone mięso wrzuć z powrotem do przecedzonego wywaru i doprowadź do wrzenia. Na każde 1,8 kg zmielonego mięsa przygotuj ok. 1,35 kg wywaru i ok. 450 g mieszanki zbożowej — proporcje to 7 części mąki kukurydzianej i 3 części mąki gryczanej (możesz też użyć białej lub żytniej).
3. Przed dodaniem do garnka koniecznie zamieszaj mieszankę zbożową z niewielką ilością zimnej wody lub ostudzonego wywaru — dzięki temu unikniesz grudek. Nawilżoną mieszankę wlewaj do mięsno-wywarowego garnka powoli, cały czas mieszając, a potem gotuj całość przez 30 minut.
4. Pod koniec gotowania dodaj przyprawy. Na ok. 3,6 kg gotowego scrapple (taka jest tu proponowana proporcja) wsyp 85 g soli, 7 g czarnego pieprzu, 7 g majeranku, 7 g gałki muszkatołowej, 7 g szałwii lub tymianku oraz 70 g drobno posiekanej cebuli. Jeśli lubisz bardziej złożony smak, dorzuć szczyptę kwiatu muszkatołowego i odrobinę ostrej papryki. Mieszaj dokładnie, aż cebula się ugotuje.
5. Gotową masę wylej do prostokątnych foremek (nie do misek — chodzi o to, żeby scrapple zastygło w kształt, który da się potem kroić) i natychmiast wstaw do lodówki lub zimnego miejsca — temperatura powinna wynosić od ok. -1 do 0°C. Po stężeniu scrapple jest gotowe do krojenia i smażenia.

Podobne przepisy