Łosoś pieczony z duszoną kapustą sabaudzką i boczkiem

Składniki

• 1 główka kapusty sabaudzkiej
• 6 plastrów boczku
• 1 cebula
• 250 ml wody
• 4 filety z łososia
• 1 pęczek świeżego kopru
• 4 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
• 4 łyżeczki masła

Instrukcje

1. Główkę kapusty sabaudzkiej przekrój wzdłuż na pół, wytnij głąb, a liście pokrój na kawałki o boku około 6 cm.
2. Rozgrzej piekarnik do 120°C.
3. Plastry boczku wrzuć do średniego garnka i smaż na średnim ogniu, aż się wytopi tłuszcz — boczek ma być miękki i ugotowany, ale nie chrupiący. Pilnuj, żeby wytopionego tłuszczu nie było za dużo — zostaw w garnku mniej więcej 4 łyżki, nadmiar odlej.
4. Do garnka z boczkiem i tłuszczem dodaj posiekaną cebulę i podsmaż przez minutę, mieszając.
5. Dorzuć kapustę, wlej 250 ml wody i duś bez przykrycia przez około 15 minut, aż kapusta będzie bardzo miękka i rozpadająca się. Garnek zostaw otwarty — woda ma odparowywać; jeśli wyparuje za szybko zanim kapusta zmięknie, dolej trochę więcej.
6. W tym czasie ułóż filety z łososia na blasze z nieprzywierającą powierzchnią. Każdy filet skrop 1 łyżką oliwy z oliwek extra virgin, dopraw solą, pieprzem i połową posiekanego kopru. Na każdym filecie połóż po 1 łyżeczce masła i wstaw blachę do piekarnika.
7. Piecz łososia 15–18 minut, jeśli chcesz uzyskać stopień medium rare, lub 21–24 minuty dla medium — czas zależy od grubości ryby. Dłużej naprawdę nie warto.
8. Gdy kapusta jest już miękka i prawie kremowa w konsystencji, dopraw ją solą, pieprzem i resztą kopru. Trzymaj ciepłą pod przykryciem, czekając aż łosoś się dopieczę.
9. Wyjmij łososia z piekarnika i skrop sokiem z cytryny.
10. Na każdy talerz nakładaj porcję kapusty, a na niej układaj filet z łososia. Całość skrop jeszcze odrobiną oliwy z oliwek extra virgin, posyp świeżo mielonym pieprzem i udekoruj gałązkami świeżego kopru. Podawaj od razu.

Podobne przepisy