Enchilady ze szpinakiem i fasolą w sosie pomidorowym

Składniki

• 2 opakowania mrożonego siekanego szpinaku
• 1 cebula
• 1/3 puszki fasoli pinto
• 1 puszka czarnej fasoli
• 3 łyżeczki chili w proszku
• 1/4 łyżeczki płatków czerwonej papryki
• 1/2 łyżeczki kuminu
• 1 puszka sosu pomidorowego o niskiej zawartości sodu
• 2 łyżki wody
• 8 tortilli kukurydzianych
• 75 g tartego sera Monterey Jack o obniżonej zawartości tłuszczu
• 50 g cheddara o obniżonej zawartości tłuszczu
• sól do smaku

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 175°C.
2. Na dużej patelni, na średnim ogniu, połącz szpinak (2 opakowania mrożonego siekanego szpinaku), cebulę, fasolę pinto (1/3 puszki), czarną fasolę (1 puszkę), 2 łyżeczki chili w proszku i 1/4 łyżeczki płatków czerwonej papryki. Smaż przez 5 minut, często mieszając, a następnie zdejmij z ognia.
3. W głębokim talerzu lub foremce wymieszaj sos pomidorowy (1 puszkę o niskiej zawartości sodu), 2 łyżki wody, pozostałą 1 łyżeczkę chili w proszku, 1/2 łyżeczki kuminu i sól do smaku. Dokładnie zamieszaj. Zanurz każdą z 8 tortilli kukurydzianych w tym sosie i odkładaj je na papier do pieczenia.
4. Przygotowane nadzienie szpinakowe podziel równo na 8 porcji. Na środek każdej tortilli nałóż jedną porcję, zawiń ciasno i układaj zwinięte enchilady w naczyniu do zapiekania — powinny przylegać do siebie bokami.
5. Polej enchilady pozostałym sosem pomidorowym, szczelnie przykryj naczynie folią aluminiową i wstaw do piekarnika na 20 minut.
6. Zdejmij folię, posyp enchilady 75 g tartego sera Monterey Jack i 50 g cheddara (oba o obniżonej zawartości tłuszczu), po czym wróć naczynie do piekarnika na kolejne 5–10 minut, aż sery ładnie się roztopią i zaczną ciągnąć.
7. Opcja w mikrofalówce: po złożeniu enchilad (krok 4) przykryj naczynie folią spożywczą z kilkoma otworami do odprowadzenia pary i podgrzewaj na średniej mocy przez około 10 minut. Posyp serami i podgrzewaj jeszcze około 1 minuty na średniej mocy, aż się roztopią.

Podobne przepisy