Risotto z porami, pancettą i serem pleśniowym

Składniki

• 2 łyżki masła
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 12 porów
• 2 ząbki czosnku
• 6 plastrów boczku wędzonego
• 12 plastrów pancetty
• 100 g ryżu arborio
• 375 ml wytrawnego białego wina
• 2 gałązki świeżej szałwii
• 1 cytryna (sok i skórka)
• 6 łyżek sera pleśniowego (np. Gorgonzola lub Stilton)
• 4 łyżki parmezanu
• świeżo mielony czarny pieprz do smaku

Instrukcje

1. Zacznij od podgrzania bulionu w osobnym garnku — ma delikatnie bulgotać przez cały czas gotowania risotto, więc nie wyłączaj ognia.
2. Pory przekrój wzdłuż na pół, dokładnie przepłucz pod bieżącą wodą, usuwając wszelkie zapiaszczone warstwy. Pokrój je w cienkie paski długości około 3–5 cm, nie w półksiężyce.
3. W szerokim rondlu rozpuść połowę masła (1 łyżkę) razem z łyżką oliwy z oliwek. Wrzuć pory i smaż je na małym lub średnim ogniu przez około 10 minut, aż zmiękną i lekko się zarumienią na krawędziach.
4. Dodaj 6 plastrów boczku wędzonego oraz 12 plastrów pancetty i smaż przez kolejne 5 minut, mieszając od czasu do czasu.
5. Wciśnij 2 ząbki czosnku przez praskę (albo drobno posiekaj) i wsyp 100 g ryżu arborio. Mieszaj przez minutę lub dwie, aż ryż pokryje się tłuszczem i lekko zmatowieje, a potem zacznie robić się delikatnie przezroczysty.
6. Wlej 375 ml wytrawnego białego wina i zwiększ ogień — chodzi o to, żeby większość alkoholu odparowała, więc nie przykrywaj.
7. Zmniejsz ogień do średniego i zacznij dodawać gorący bulion chochlą — dosłownie jedną na raz. Mieszaj prawie bez przerwy i poczekaj, aż płyn zostanie wchłonięty, zanim dolejesz kolejną porcję. Przy okazji wrzuć do garnka 2 gałązki świeżej szałwii.
8. Kontynuuj w ten sposób przez 15–25 minut. Po 15 minutach zacznij próbować ryż — ziarna powinny być kremowe, ale wciąż mieć lekki opór przy gryzieniu. W razie potrzeby dodaj więcej bulionu niż zakładałeś — to normalne, że ilość może się trochę różnić.
9. Gdy risotto osiągnie idealną konsystencję, wyłącz ogień. Wmieszaj sok i skórkę z 1 cytryny, pozostałą łyżkę masła, 4 łyżki parmezanu oraz 6 łyżek sera pleśniowego (polecam Gorgonzolę — kremowa i wyrazista, choć Stilton też świetnie pasuje).
10. Zostaw risotto na 2 minuty bez mieszania — w tym czasie stanie się naprawdę gęste i lśniące. Dopraw świeżo mielonym czarnym pieprzem i solą do smaku, a potem od razu podawaj.

Podobne przepisy