Piersi z kurczaka w sosie béchamel z pieczarkami

Składniki

• 300 ml mleka odtłuszczonego
• 1/4 cebuli
• 2 marchewki
• 4 ziarna pieprzu
• 1/8 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka skrobi kukurydzianej
• 2 łyżki mąki pszennej uniwersalnej
• 2 łyżki odtłuszczonego mleka w proszku
• 4 piersi z kurczaka bez kości i skóry
• 6-8 pieczarek
• 2 łyżki szczypiorku
• 1 łyżka natki pietruszki
• 1 ząbek czosnku
• 120 ml niskotłuszczowego bulionu drobiowego
• bouquet garni

Instrukcje

1. Zacznij od sosu. Do małego rondla wlej 300 ml mleka odtłuszczonego, dodaj ćwiartkę cebuli, 2 marchewki, 4 ziarna pieprzu i 1/8 łyżeczki gałki muszkatołowej. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż mleko zacznie wrzeć, następnie wyłącz palnik, przykryj pokrywką i odstaw na 10 minut — mleko ma spokojnie wchłonąć aromaty. Po tym czasie przecedź je przez sitko, odrzucając warzywa i pieprz.
2. W tym samym rondlu roztop 1 łyżkę masła. Wsyp 2 łyżki mąki pszennej i 1 łyżkę skrobi kukurydzianej, energicznie mieszając rózgą — masa będzie dość sucha, to normalne. Dolej około 1/4 przecedzonego mleka i ubijaj, aż powstanie gładka pasta. Następnie dodaj 2 łyżki mleka w proszku, wymieszaj, po czym wlej resztę mleka. Gotuj na małym ogniu, cały czas mieszając, aż sos zgęstnieje. Odłóż na bok.
3. Teraz czas na kurczaka. Do dużej patelni wlej 120 ml niskotłuszczowego bulionu drobiowego, dodaj bouquet garni i doprowadź do lekkiego wrzenia. Bulion powinien ledwo przykrywać mięso — jeśli trzeba, dolej trochę więcej. Włóż 4 piersi z kurczaka i gotuj przez 15 minut na małym ogniu.
4. Nagrzej piekarnik do 220°C. Do przygotowanego sosu béchamel dodaj 6–8 pokrojonych pieczarek, 1 łyżkę natki pietruszki, 2 łyżki szczypiorku i 1 ząbek czosnku (przeciśnięty przez praskę lub drobno posiekany). Dokładnie wymieszaj.
5. Przygotuj 4 kawałki folii aluminiowej i posmaruj matową stronę każdego z nich lekko olejem w sprayu. Na środku każdego kawałka folii połóż jedną ugotowaną pierś z kurczaka i nałóż na nią 1/4 sosu. Szczelnie zawiń każdą porcję w folię, formując szczelne paczuszki, i ułóż je na blaszce.
6. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 10–12 minut. Podawaj od razu po wyjęciu, rozwijając paczuszki bezpośrednio na talerzach.

Podobne przepisy