Marokański kurczak z ciecierzycą i szafranem

Składniki

• 6 piersi z kurczaka bez kości i skóry
• 120 g mąki pszennej uniwersalnej
• 2 łyżki skrobi kukurydzianej
• 3-4 cebule
• 1-2 ząbki czosnku
• 1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin
• 6 łyżek pasty pomidorowej
• 2 puszki pomidorów z puszki (krojonych)
• 2 puszki ciecierzycy (z puszki)
• 2 łyżki miodu
• 3 szczypty szafranu
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• 1 łyżka przyprawy ras el hanout
• 4 łyżeczki kolendry mielonej
• 1 łyżeczka cynamonu mielonego
• 1 łyżeczka kuminu mielonego
• 1 łyżeczka pieprzu cayenne
• 1 garść kolendry (świeże liście)
• marchewki
• cytryna konserwowa
• 2 łyżki harissy

Instrukcje

1. Rozgrzej oliwę na patelni i zeszklij posiekaną cebulę z czosnkiem przez 5–10 minut, aż zmiękną i lekko się zarumienią.
2. Do podsmażonej cebuli wlej bulion drobiowy i stopniowo wmieszaj mąkę pszenną lub skrobię kukurydzianą — dodawaj powoli, żeby nie powstały grudki. Następnie dodaj miód i koncentrat pomidorowy, dokładnie mieszając.
3. Wsyp zioła i przyprawy, dodaj drobno posiekany świeży imbir oraz sól i pieprz do smaku. Całość wymieszaj.
4. Dodaj pomidory z puszki i jeszcze raz dokładnie wymieszaj całą masę.
5. Przelej przygotowany sos pomidorowo-cebulowy do wolnowaru (albo tagine). Dołóż kurczaka i ciecierzycę z puszki (nie zapomnij — ciecierzyca ma być z puszki, gotowa do użycia, nie suszona!), wymieszaj.
6. Dodaj suszone morele — upewnij się, że są zanurzone w sosie. Jeśli używasz marchewki, teraz jest dobry moment, żeby ją dorzucić. Całość delikatnie, ale dokładnie przemieszaj.
7. Gotuj w wolnowarze na wysokim ustawieniu przez około 3–4 godziny albo na trybie automatycznym z podtrzymywaniem ciepła do 8 godzin. Czas może się różnić w zależności od urządzenia. Jeśli gotujesz w tradycyjnym tagine, ustaw go na małym ogniu na gazie lub grillu i gotuj powoli przez 2–3 godziny.
8. Jeśli pod koniec gotowania sos jest zbyt rzadki, wymieszaj trochę skrobi kukurydzianej z odrobiną zimnej wody i wlej do garnka, mieszając — sos szybko zgęstnieje.
9. Uwaga: jeśli używasz kawałków kurczaka ze skórą lub całego kurczaka podzielonego na porcje, najpierw obsmażaj je na patelni ze wszystkich stron. Świetnym dodatkiem są też konserwowane cytryny — dorzuć je razem z morelami i marchewką.
10. Podawaj posypane świeżą kolendrą. Pasuje kuskus, ryż, świeży placek chlebowy, pitta albo sałatka. Danie dobrze smakuje też z puszystym puree ziemniaczanym lub makaronem — może niezbyt tradycyjnie, ale naprawdę warto spróbować.

Podobne przepisy