Ciasteczka z orzechami, goździkami i skórką cytrusową

Składniki

• 30 g orzechów włoskich
• 240 g mąki pszennej uniwersalnej
• 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka mielonych goździków
• skórka z 1 cytryny
• skórka z 1 pomarańczy
• 3/4 łyżeczki cukru
• 2 łyżki oleju rzepakowego
• 6 łyżek masła
• 1 jajko
• 1 łyżka brandy
• cukier puder do posypania

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 160°C. Wysyp 30 g orzechów włoskich na blachę w jednej warstwie (bez tłuszczu) i praż je przez 5–7 minut, od czasu do czasu mieszając, żeby się równomiernie zarumieniły. Wyjmij i odstaw do ostygnięcia.
2. W dużej misce wymieszaj mąkę pszenną uniwersalną z proszkiem do pieczenia, sodą oczyszczoną i mielonymi goździkami. Odłóż na bok.
3. Do blendera albo malaksera wrzuć skórkę z cytryny i skórkę z pomarańczy razem z 3/4 łyżeczki cukru. Miksuj przez kilka minut, zatrzymując się, żeby zeskrobać zawartość ze ścianek — chodzi o to, by skórki były drobniutko posiekane i dokładnie wmieszane w cukier. Następnie dodaj ostudzone orzechy i 2 łyżki oleju rzepakowego, i miksuj dalej, aż orzechy całkowicie się wbiją w masę cukrową. Przełóż do miseczki.
4. Do czystego malaksera włóż 6 łyżek masła i utrzyj przez minutę na puszystą masę. Dodaj przygotowaną wcześniej mieszankę cukrowo-orzechową, jajko oraz 1 łyżkę brandy. Miksuj tylko do połączenia składników — nie za długo.
5. Teraz dodawaj stopniowo mąkę — po trochu, za każdym razem krótko pulsując. Im mniej miksowania na tym etapie, tym lepiej: przemiksowane ciasto daje twarde ciasteczka. Gdy składniki się połączą, podziel ciasto na dwie kule, owiń każdą folią spożywczą lub papierem woskowanym i włóż do lodówki na co najmniej 90 minut.
6. Rozgrzej piekarnik do 175°C. Blachy do pieczenia posmaruj lekko olejem lub spryskaj olejem w sprayu.
7. Wyjmij jedną kulę ciasta i podziel ją na pół — drugą połowę schowaj z powrotem do lodówki. Z tej, którą masz przed sobą, odrywaj kawałki wielkości łuskanego orzecha włoskiego. Każdy szybko toczysz w dłoniach na wałeczek długości mniej więcej 10–15 cm, a potem formujesz dowolny kształt: kółko, podkowę albo literę S. Układaj na blasze w odstępach około 5 cm. Jeśli ciasto zaczyna się kleić i ocieplać, wstaw je na chwilę do lodówki i pracuj tymczasem z kolejnym kawałkiem.
8. Piecz ciasteczka przez 10–12 minut — mają się lekko zarumienić na brzegach i złocić na wierzchu. Po wyjęciu z piekarnika zostaw je na blasze jeszcze przez 2–3 minuty, a dopiero potem przenieś na kratkę do całkowitego wystudzenia. Wystudzone obficie oprósz cukrem pudrem.

Podobne przepisy